Ingrédients
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800 g de farine ordinaire, tamisée, plus un peu de farine pour saupoudrer
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400 g de saindoux
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200 g d'amandes moulues
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375 g de sucre glace, plus un peu de sucre pour saupoudrer
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1 cuillère à café de cannelle moulue
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2 cuillères à café de graines de sésame, pour saupoudrer
La recette étape par étape
Faire chauffer le gril à 200°C ou à température moyenne-élevée.
Tamiser la farine sur une plaque à pâtisserie et la faire griller sous le gril jusqu’à ce que la couche supérieure devienne dorée. Retirez du gril et mélangez la farine dorée à la farine blanche, puis faites griller à nouveau. Répétez ce processus 4 ou 5 fois jusqu’à ce que toute la farine soit dorée. Laisser refroidir.
Faire fondre une grosse noix de saindoux dans une sauteuse à feu doux et faire frire légèrement les amandes moulues jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois la farine et les noix refroidies, mélanger tous les ingrédients (à l’exception des graines de sésame) en veillant à incorporer tout le saindoux. La pâte doit se rassembler lorsque vous appuyez dessus, mais elle doit aussi se défaire facilement. Il se peut que vous deviez ajouter un peu plus de saindoux pour obtenir la bonne texture. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C/160 °C (thermostat 4).
Étaler la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 1 cm. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 cm, découper des disques et les déposer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer les graines de sésame. Cuire au four pendant 12-14 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits prennent une couleur légèrement dorée.
Retirer du four et saupoudrer de sucre glace supplémentaire, puis laisser refroidir complètement avant de déguster. Traditionnellement, ces biscuits sont servis dans du papier ciré torsadé, comme un bonbon classique. C’est ce que j’ai fait et je les ai offerts en cadeau.
