Ingrédients
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1 daurade de 1,2 kg, vidée
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1.5 kg de gros sel gris
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1 bouquet de thym frais
La recette étape par étape
Rincez la daurade sous l’eau courante. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez et séchez le thym. Réservez 2 belles branches ; émiettez le reste et mélangez-le au gros sel.
Dans un plat à four, déposez un lit de gros sel sur environ 1 cm d’épaisseur. Insérez dans le ventre du poisson les branches de thym. Déposez la daurade dans le plat et recouvrez-la entièrement du gros sel restant. Tassez pour former une croûte hermétique et régulière. Enfournez et laissez cuire 30 min.
Au moment de servir, cassez la croûte et éliminez les quelques grains de sel qui se promènent. Enlevez la peau et présentez aussitôt les filets assaisonnés d’une vinaigrette légèrement tiède
