Ingrédients
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625 g de farine ordinaire
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7 g de levure sèche à action rapide
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7 g de sel
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10 de pimenton doux
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250 ml d'eau chaude
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120 ml d'huile d'olive
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Saindoux ou huile, pour graisser
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1 œuf, battu
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Pour la garniture :
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100 ml d'huile d'olive
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2 oignons moyens, finement hachés
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3 gousses d'ail, écrasées
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2 poivrons rouges, épépinés et hachés
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10 g de pimenton doux
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2 boîtes de 400 g de tomates hachées
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1 cuillerée à café de sel
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500 g de fruits de mer : filet d'orge, sardines fraîchement découpées en filets, poulpe cuit, le tout en lanières de 7-8 cm ; chair de moules cuites, thon en boîte, crevettes.
La recette étape par étape
Pour la pâte, tamiser la farine, la levure, le sel et le pimenton dans un saladier. Verser l’eau et l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Mettre dans un bol propre, couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1 heure.
Pour la farce, faire chauffer l’huile d’olive (sauf une cuillère à soupe) dans une grande poêle profonde, ajouter les oignons, l’ail, les poivrons rouges et le pimenton et faire revenir doucement pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés. Ajouter les tomates et le sel et continuer à faire cuire doucement pendant 35-40 minutes, en remuant plus fréquemment lorsque la sauce devient plus épaisse et commence à s’accrocher au fond de la poêle.
Préchauffez le four à 200°C. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie d’environ 36 × 24 cm et d’environ 3 cm de profondeur avec un peu de saindoux ou d’huile.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir une nouvelle fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couper la pâte en deux, l’un des morceaux étant légèrement plus grand que l’autre.
Couvrez le plus petit morceau et mettez-le de côté. Étalez l’autre morceau et utilisez-le pour tapisser le fond et les côtés du moule, en laissant dépasser environ 1 cm.
Verser la moitié de la sauce tomate dans le moule et l’étaler sur le fond de pâte. Assaisonner le poisson et le disposer sur le dessus, puis le recouvrir du reste de la sauce. Saupoudrer la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de la même taille que le dessus du moule. Le poser sur la garniture, badigeonner le bord avec de l’œuf battu, puis replier les bords de la pâte qui débordent et les presser ensemble pour bien sceller le tout. Percez le dessus de la tarte à l’aide d’une fourchette, badigeonnez-la avec l’œuf battu et faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit richement dorée.
Laisser reposer l’empanada pendant 10 minutes avant de la couper en morceaux.
