Ingrédients
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500 g de moules et de coques
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5 cl de vin blanc
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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2 branches de basilic + 1 branche pour le décor
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1 grosse mangue mûre
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1 branche de céleri
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1 citron
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Laissez tremper les coques dans un bol rempli d’eau avec 1 une pincée de sel.
Changez l’eau du bol et lavez les coques en frottant les coquilles entre elles. Lavez les moules sous l’eau courante, brossez-les bien et enlevez les filaments.
Lavez et ciselez finement le basilic, réservez quelques feuilles pour la décoration.
Mettez l’huile à chauffer dans un faitout. Versez les mollusques puis arrosez de vin blanc. Laissez cuire pendant 7 minutes, saupoudrez de basilic ciselé et enlevez les moules et les coques qui restent fermées.
Épluchez la mangue et coupez la pulpe en dés.
Effilez la branche de céleri et coupez-la en julienne, puis pressez le citron pour arroser le céleri de son jus.
Versez les moules et les coques dans un saladier.
Assaisonnez de deux cuillerées d’huile d’olive et de vinaigre. Salez, poivrez, et décorez de quelques feuilles de basilic.
Pour varier, vous pouvez remplacer la mangue par d’autres fruits de consistance charnue et au goût pas trop prononcé, tels que la pêche ou l’ananas frais.
