Ingrédients
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300 gr. de filet(s) de truite (sans peau et sans arêtes)
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1 bulbe de fenouil de taille moyenne, rincé et finement émincé
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250 ml de vin blanc sec
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30 gr. de beurre
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15 ml d'huile d'olive extra vierge
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1 oignon blanc, finement haché
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2 gousses d'ail, finement hachées
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3 grosses pommes de terre (environ 600 g), épluchées et coupées en petits cubes (environ 1 cm)
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500 ml de bouillon de poulet
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250 ml de crème fraîche
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Le zeste finement râpé de ½ citron
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Une généreuse poignée d'aneth frais, haché (ou de la ciboulette ou du persil)
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Placez le vin et la truite dans une casserole avec un couvercle et portez à ébullition. Laissez mijoter/vapeur pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit. Retirez le poisson, en réservant le vin. Ecaillez le poisson et mettez-le de côté.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
Faites revenir le fenouil et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (pas bruns).
Ajoutez l’ail et remuez pendant une autre minute.
Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de poulet et le vin réservé.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez le poisson émietté et la crème et faites chauffer le tout en remuant.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis ajoutez le zeste de citron et la moitié des herbes.
Retirer du feu et remuer, puis laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Servir chaud dans des bols garnis d’autres herbes hachées et, éventuellement, de pain croûté.
Les bulbes de fenouil sont généralement de saison au printemps. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des poireaux à la place. De même, si vous voulez remplacer les pommes de terre, utilisez du chou-fleur haché.
