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Chaudrée de truite et de fenouil

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Ingrédients

300 gr. de filet(s) de truite (sans peau et sans arêtes)
1 bulbe de fenouil de taille moyenne, rincé et finement émincé
250 ml de vin blanc sec
30 gr. de beurre
15 ml d'huile d'olive extra vierge
1 oignon blanc, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
3 grosses pommes de terre (environ 600 g), épluchées et coupées en petits cubes (environ 1 cm)
500 ml de bouillon de poulet
250 ml de crème fraîche
Le zeste finement râpé de ½ citron
Une généreuse poignée d'aneth frais, haché (ou de la ciboulette ou du persil)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Chaudrée de truite et de fenouil

Voici une excellente façon d'étirer un filet de truite pour nourrir quatre personnes ! Cette soupe doit être assez épaisse, alors n'essayez pas de faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent une bouillie - elles doivent être juste assez tendres pour se défaire sous une légère pression. De l'aneth frais et un filet de jus de citron apportent la touche finale à cette chaudrée crémeuse et consistante.

  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Placez le vin et la truite dans une casserole avec un couvercle et portez à ébullition. Laissez mijoter/vapeur pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit. Retirez le poisson, en réservant le vin. Ecaillez le poisson et mettez-le de côté.

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.

Faites revenir le fenouil et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (pas bruns).

Ajoutez l’ail et remuez pendant une autre minute.

Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de poulet et le vin réservé.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez le poisson émietté et la crème et faites chauffer le tout en remuant.

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis ajoutez le zeste de citron et la moitié des herbes.

Retirer du feu et remuer, puis laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Servir chaud dans des bols garnis d’autres herbes hachées et, éventuellement, de pain croûté.

Les bulbes de fenouil sont généralement de saison au printemps. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des poireaux à la place. De même, si vous voulez remplacer les pommes de terre, utilisez du chou-fleur haché.

Julie

Julie

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