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Merlu aux palourdes, asperges et petits pois

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
4 filets de merlu dépouillés, coupés à environ 2cm d'épaisseur
200 g de pointes d'asperges, d'environ 8 cm de long chacune
250 g de petits pois frais ou surgelés
Farine ordinaire, pour saupoudrer, plus 1 cuillère à soupe
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, finement hachées
100 g d'échalotes finement hachées
175 ml de vin blanc sec
100 ml de fumet de poisson
250 g de petites palourdes, lavées
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Sel

Merlu aux palourdes, asperges et petits pois

Les asperges utilisées pour ce plat traditionnel basque sont normalement blanches. Ici, je les ai remplacées par des asperges vertes, une simple préférence personnelle qui ne dénature pas le plat.
Poisson alternatif si le merlu est introuvable sur les étals : aiglefin, lotte

  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Saler généreusement les morceaux de colin des deux côtés et les mettre de côté pendant 10 à 15 minutes. Laver à l’eau froide et éponger.

Cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bien salée pendant 2 minutes, puis ajouter les petits pois, porter à nouveau à ébullition, égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Laisser égoutter.

Saupoudrer les morceaux de colin de farine et secouer l’excédent. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le merlu et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais pas tout à fait cuit. Déposez-le sur une assiette et mettez-le de côté ; essuyez la poêle.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, l’ail et l’échalote dans la poêle et faites-les frire à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Incorporer la cuillère à soupe de farine, puis incorporer progressivement le vin et le bouillon pour obtenir une sauce lisse. Portez à frémissement, remettez le colin dans la poêle et faites-le cuire pendant 1 minute.

Ajoutez les palourdes, couvrez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes et que le poisson soit bien cuit.

Découvrir et répartir les pointes d’asperges, les petits pois et le persil. Laisser mijoter encore une minute ou deux jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds et servir.

Julie

Julie

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