Ingrédients
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4 filets de merlu dépouillés, coupés à environ 2cm d'épaisseur
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200 g de pointes d'asperges, d'environ 8 cm de long chacune
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250 g de petits pois frais ou surgelés
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Farine ordinaire, pour saupoudrer, plus 1 cuillère à soupe
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6 cuillères à soupe d'huile d'olive
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4 gousses d'ail, finement hachées
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100 g d'échalotes finement hachées
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175 ml de vin blanc sec
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100 ml de fumet de poisson
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250 g de petites palourdes, lavées
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
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Sel
La recette étape par étape
Saler généreusement les morceaux de colin des deux côtés et les mettre de côté pendant 10 à 15 minutes. Laver à l’eau froide et éponger.
Cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bien salée pendant 2 minutes, puis ajouter les petits pois, porter à nouveau à ébullition, égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Laisser égoutter.
Saupoudrer les morceaux de colin de farine et secouer l’excédent. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le merlu et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais pas tout à fait cuit. Déposez-le sur une assiette et mettez-le de côté ; essuyez la poêle.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, l’ail et l’échalote dans la poêle et faites-les frire à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Incorporer la cuillère à soupe de farine, puis incorporer progressivement le vin et le bouillon pour obtenir une sauce lisse. Portez à frémissement, remettez le colin dans la poêle et faites-le cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les palourdes, couvrez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes et que le poisson soit bien cuit.
Découvrir et répartir les pointes d’asperges, les petits pois et le persil. Laisser mijoter encore une minute ou deux jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds et servir.