Ingrédients
-
Starter :
-
100 g de farine blanche forte
-
15 g de levure fraîche
-
50 ml d'eau tiède
-
Pâte :
-
15 g de levure fraîche
-
320 ml d'eau tiède
-
1 cuillère à café de sucre
-
50 ml d'huile d'olive extra vierge
-
500 g de farine blanche forte, plus un peu de farine pour saupoudrer
-
15 g de sel fin
-
1 cuillère à café de cannelle moulue
La recette étape par étape
Préparez le starter la veille de la cuisson du pain. Mettez la farine sur un plan de travail et faites un puits au centre. Dissoudre la levure dans l’eau, puis l’incorporer à la farine pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Former une boule et la transférer dans un saladier. Couvrir d’un film alimentaire et laisser fermenter au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, préparez la pâte. Délayez la levure dans l’eau tiède avec le sucre et l’huile d’olive. Laisser reposer 10 minutes pour qu’elle s’active et devienne mousseuse.
Verser le mélange de levure dans le bol d’un batteur électrique équipé d’un crochet pétrisseur. Ajoutez la moitié de la farine et le sel et mélangez, puis ajoutez la levure. Le mélange sera assez humide à ce stade. Continuer à mélanger, en ajoutant le reste de la farine, puis mélanger/pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. (Vous pouvez également préparer et pétrir la pâte à la main).
Transférez la pâte dans un bol fariné, couvrez-la d’un torchon et laissez-la gonfler pendant environ 1½ heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Retourner la pâte sur une surface farinée. Rabattre et pétrir pendant 3 minutes, puis diviser en 8 morceaux. Roulez chaque morceau en boule et placez-les, bien espacés, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les boules. Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient augmenté d’environ un tiers.
Préchauffer le four à 240°C/220°C en mode ventilation
Saupoudrer les petits pains de farine et de cannelle, puis les faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré pâle (les molletes sont traditionnellement pâles) et qu’ils sonnent creux lorsque l’on tape sur la base. Laisser refroidir sur une grille.
