Ingrédients
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1 homard entier
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400 ml de fumet de poisson maison (ou 1 cube dissous dans 400 ml d’eau)
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1 c. à c. de filaments de safran, réduits en poudre
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Sel et poivre noir
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4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
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1/2 oignon, finement haché
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1 piment séché type cayenne (ou autre piment rouge séché)
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1 feuille de laurier
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12 amandes blanchies et grillées
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2 c. à s. de chapelure
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3 gousses d’ail
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1 anchois au sel
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1 c. à c. de concentré de tomate
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1 1/2 c. à s. de brandy
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1 1/2 c. à s. de vin blanc
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10 g de chocolat noir (bittersweet)
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100 g de spaghetti fins “3 minutes”, cassés en morceaux de 3 cm
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3 brins de persil plat, finement hachés
La recette étape par étape
Portez le fumet à ébullition et ajoutez le safran pour l’infuser.
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’oignon, le piment séché et le laurier et laissez grésiller quelques minutes.
Préparez le homard : fendez la tête dans la longueur et séparez-la de la queue. Coupez la queue en tronçons d’environ 2 cm (≈30 g chacun). Détachez les pinces en les laissant entières. Mettez tous les morceaux dans la poêle.
Dans un mini-robot, mixez les amandes, la chapelure, l’ail, l’anchois et le concentré de tomate pour obtenir une pâte. Incorporez-la dans la poêle.
Remuez 1 minute, puis flambez avec le brandy et le vin blanc : inclinez légèrement la poêle vers la flamme (ou allumez avec une allumette), laissez les flammes monter puis s’éteindre.
Versez le fumet safrané bouillant, ajoutez le chocolat et les pâtes. Salez, poivrez et faites bouillir environ 3 minutes, juste le temps que les spaghetti soient al dente et le homard parfaitement cuit.
Hors du feu, parsemez de persil et servez aussitôt.
