Ingrédients
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1 queue de homard crue
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2 c. à s. de jus de tangelo ou de bonne mandarine
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1 c. à s. de vinaigre de cidre
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1 c. à c. d’échalote finement ciselée
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1 c. à c. de piment serrano, épépiné, en fines demi-rondelles
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Poivre noir concassé
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2 c. à c. d’huile d’olive
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0,25 c. à c. de sel de mer en paillettes
La recette étape par étape
Si nécessaire, détachez la queue : plongez-la dans l’eau frémissante 10 s, puis rafraîchissez immédiatement dans de l’eau glacée. Décortiquez délicatement pour obtenir la chair entière et essuyez-la.
Mélangez dans un petit bol le jus d’agrume, le vinaigre, l’échalote et le piment serrano. Goûtez et poivrez généreusement.
Coupez la chair de homard en tranches fines et disposez-les en une couche serrée sur une assiette. Nappez uniformément de vinaigrette, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel en paillettes et ajoutez quelques tours de poivre noir.
Servez immédiatement.
Note
Si vous partez d’un homard vivant : repérez la charnière entre tête et queue sur la carapace supérieure. Glissez l’index dans cette ouverture pour maintenir la chair de la queue en place, tenez la tête de l’autre main et séparez délicatement les deux parties, en gardant le doigt dans la charnière pour aider à retenir toute la chair dans la queue.
