Ingrédients
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500 g de homard fraîchement cuit
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4 biscuits de type craquelin salé (fins, durs et cassants comme les TUC ou les crackers Carr's))
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50 g de beurre, ramolli
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100 g de porc salé ou de bacon non découenné, coupé en petits dés
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1 petit oignon, finement haché
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15 g de farine ordinaire
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1.2 litre de lait
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2 pommes de terre (environ 200 g), pelées et coupées en dés
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1 feuille de laurier
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450 g de filet de cabillaud épais, dépouillé
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120 ml de crème double
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Une pincée de poivre de Cayenne
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
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2 cuillères à soupe de persil haché, pour servir
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La recette étape par étape
Retirer la chair du homard cuit : voir ici .
Réduisez 2 des craquelins en miettes très fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger ensuite avec la tomalli (foie), les autres parties molles de la tête du homard et la moitié du beurre ; ou réduire le tout en pâte dans un petit robot culinaire.
Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle de taille moyenne, ajouter le porc ou le bacon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’oignon et cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer la farine et faire cuire pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait, puis les pommes de terre et la feuille de laurier, et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la morue et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
Retirer le poisson du lait, briser la chair en gros morceaux à l’aide d’une cuillère en bois et la remettre dans la soupe. Incorporer la pâte de craquelins, la chair de homard et la crème et laisser mijoter pendant 1 minute. Assaisonner avec le poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir.
Pour servir, écraser grossièrement les deux craquelins restants et les saupoudrer sur la soupe avec le persil haché.
