Ingrédients
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340 g de beurre non salé, ramolli
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275 g de cassonade légère bien tassée
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100 g de sucre cristallisé
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3 gros œufs
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2 cuillères à café d'extrait de vanille
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1/2 cuillère à café (2 grammes) d'extrait de menthe poivrée
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400 g de farine tout usage
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85 g de cacao en poudre Dutch Process
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1.5 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de bicarbonate de soude
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425 g de morceaux de chocolat au lait
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75 g de morceaux de sucre d'orge
La recette étape par étape
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur à palette, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, 2 à 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les côtés du bol. Réduire la vitesse du batteur à moyenne-basse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer les extraits en battant.
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Avec le batteur à faible vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant juste assez pour combiner. (Ne pas trop mélanger.) Incorporer délicatement les morsels au chocolat. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir les plaques à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé.
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la pâte à une distance d’au moins 4 cm sur les plaques préparées.
Cuire au four, une fournée à la fois, pendant 16 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Retirer du four et saupoudrer immédiatement chaque biscuit d’une cuillère à café de morceaux de sucre d’orge. Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes. À l’aide d’une spatule fine, démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles.
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.
