Ingrédients
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200 g de farine de pois chiches italienne (farina di ceci)
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la friture
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4 petits artichauts
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Un brin de romarin, feuilles cueillies
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Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
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Parmesan, pour finir (facultatif)
La recette étape par étape
Tamiser la farine de pois chiches dans un grand bol et incorporer lentement 350 ml d’eau froide en prenant soin d’éliminer les grumeaux. Incorporer l’huile d’olive en fouettant. La pâte doit maintenant avoir l’épaisseur d’une simple crème (légère). Laisser reposer, couvert, dans le réfrigérateur pendant une nuit.
Préchauffer le gril.
Pour préparer les artichauts, enlever les feuilles extérieures coriaces en les brisant avec le pouce et l’index. Enlever d’autres feuilles jusqu’à ce que ce qui reste soit plus pâle et tendre au toucher. Coupez la partie supérieure de l’artichaut sur 1 cm, à l’endroit où vous voyez l’artichaut passer du violet au jaune. Il se peut que vous deviez couper une partie de la tige – en général, tout ce qui se trouve à plus de 5 cm de la tête est trop coriace. À l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes, débarrassez le pédoncule des parties vertes foncées et coriaces. Couper l’artichaut en deux et retirer l’étranglement (le centre duveteux). Couper l’artichaut dans le sens de la longueur en fines lamelles. Conserver les artichauts préparés dans de l’eau citronnée jusqu’au moment de les utiliser.
Au moment de consommer, égoutter les artichauts et les saler.
Placer une poêle antiadhésive sur un feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter une couche uniforme d’environ 1 mm d’huile d’olive pour couvrir toute la poêle. Lorsque l’huile commence à fumer, verser lentement la pâte de pois chiches. La couche de pâte ne doit pas dépasser 2 mm de profondeur, comme une crêpe épaisse. L’huile va pétiller et commencer à faire des bulles autour de l’extérieur de la pâte. Répartissez les artichauts sur le dessus de la socca ainsi que les feuilles de romarin. Cuire pendant 1 minute à feu moyen pour faire croustiller le fond de la socca.
Retirer la poêle du feu et la placer sous le gril chaud. Faites griller la socca jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur le dessus, mais encore un peu molle à l’intérieur. Il se peut qu’elle s’accroche légèrement par endroits, mais c’est une bonne chose.
Couper la socca en lanières directement dans la poêle. Râpez un peu de parmesan, si vous le souhaitez, puis saupoudrez de flocons de sel et de poivre noir. Manger chaud.
