Ingrédients
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600 g de grosses pommes de terre cireuses, épluchées et coupées en frites épaisses
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1 oignon, finement haché
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2 gousses d'ail, finement hachées
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1/2 piment rouge frais, finement haché
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1 cuillère à soupe de paprika fumé piquant
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1 cuillère à café bombée de graines de cumin
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600 g de tomates fermes type "coeur de boeuf" et très mûres, hachées (ou en boîte si ce n'est plus la saison)
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1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
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1 cuillère à café de feuilles de thym fraîches de préférence
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Alioli, pour servir
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Rincer les pommes de terre à l’eau froide, puis les placer dans une casserole d’eau salée. Porter à frémissement et laisser cuire partiellement – elles doivent être encore un peu fermes au centre. Égoutter et étaler les pommes de terre sur un plateau pour les laisser refroidir pendant au moins 1 heure.
Pour préparer la sauce, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment, le paprika fumé et les graines de cumin. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre. Ajouter les tomates fraîches et en conserve et le vinaigre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant une heure environ jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache. Assaisonnez bien et incorporez les feuilles de thym ainsi qu’un filet d’huile. Retirer du feu.
Préchauffer le four à 200°C/180°C en mode ventilation/Gas Mark 6. Placer les pommes de terre dans une plaque à rôtir. Les arroser généreusement d’huile d’olive et les mélanger pour les enrober. Assaisonnez bien. Faire rôtir, en secouant la plaque de temps en temps, pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées.
Saupoudrer les pommes de terre de sel de mer et les recouvrir de sauce bravas. Servir avec l’alioli en accompagnement.
