Ingrédients
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350 g de patates douces
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Huile végétale, pour la friture
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1 cuillère à café de graines de sésame noir grillées
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Sel de mer, au goût
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Pour le glaçage :
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2 cuillères à soupe de sucre en poudre doré (fin)
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2 cuillères à soupe d'huile végétale
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2 cuillères à soupe de jocheong (sirop de riz) ou de miel clair
La recette étape par étape
Épluchez les patates douces, si vous le souhaitez. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en morceaux de la taille d’une bouchée. Transférez-les dans un grand saladier et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l’excès d’amidon. Une fois le trempage terminé, égouttez-les et épongez-les à l’aide d’un torchon.
Placez une grille de refroidissement au-dessus d’une plaque à rôtir et graissez légèrement une plaque à pâtisserie.
Remplissez une grande casserole à fond épais avec suffisamment d’huile végétale pour immerger les patates douces, sans dépasser les trois quarts de la hauteur de la casserole. Veillez à laisser suffisamment d’espace dans la casserole, car lorsque vous ferez frire les patates douces, l’huile bouillonnera et commencera à monter. Faites chauffer l’huile à 170ºC. Déposez délicatement quelques patates douces dans l’huile et faites-les frire pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Utilisez une écumoire pour les transférer sur la grille de refroidissement pendant que vous faites cuire les autres patates.
Mettez les ingrédients du glaçage dans une grande sauteuse. Faites tourner un peu la poêle pour que le sucre soit saturé d’huile. Portez à frémissement à feu doux-moyen sans trop remuer la poêle pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le glaçage prenne une couleur dorée, presque légèrement caramel, et devienne sirupeux. Ajoutez les patates douces frites et les graines de sésame et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, en les retournant pour les enduire uniformément de glaçage, jusqu’à ce qu’elles soient très brillantes. Transférez-les sur la plaque de cuisson graissée. Saupoudrez d’une pincée de sel et laissez refroidir pour que le sucre prenne avant de déguster.