Ingrédients
-
1 kg de panettone ou autre pain brioché aux fruits, paré et coupé en tranches
-
12 dattes Medjool, dénoyautées
-
75 ml de sirop de dattes
-
1.5 litre d'huile végétale pour la friture
-
40 g de sucre en poudre
-
20 g de cannelle moulue
-
Farine ordinaire, pour saupoudrer
-
Crème pâtissière
-
375 ml de crème double
-
375 ml de lait entier
-
3 jaunes d'œuf
-
50 g de sucre muscovado
La recette étape par étape
Pour la crème pâtissière, porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole moyenne. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol, puis ajouter un peu du mélange lait/crème chaud et remuer. Verser ce mélange dans le mélange lait/crème frémissant dans la casserole et faire cuire lentement, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère. Retirer immédiatement la crème pâtissière du feu et la verser dans un bol pour la laisser refroidir.
Recouvrir de papier sulfurisé un récipient ou un plateau en plastique, tel qu’un bac à glace (le récipient doit être suffisamment grand pour contenir tout le pain et la crème pâtissière, sur une profondeur de 3 à 4 cm). Faire des couches de panettone dans le récipient, en recouvrant chaque couche de crème pâtissière. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et presser fermement le panettone. Congeler toute la nuit pour former un “bloc” de crème glacée et de panettone.
Sortir du congélateur et décongeler légèrement avant de couper rapidement en 8 tranches (4 portions). Remettre ces torrijas au congélateur et les y laisser jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être frites.
Mettre les dattes dans une petite casserole avec le sirop. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes pour réduire le sirop d’un tiers. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle profonde à environ 170°C. Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette. Enfariner les torrijas surgelées et les faire frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les transférer dans le sucre à la cannelle et les tourner pour les enrober avant de les servir chauds, avec les dattes et le sirop sur le côté.
