Ingrédients
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1 poule de 1,2 kg, vidée
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2 branches de céleri
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2 poireaux
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2 carottes
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2 petits navets
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2 oignons
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2 litres de bouillon de volaille
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1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
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5 grains de poivre
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1 œuf
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1 paquet de pâte à wontons (raviolis chinois)
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Farine
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Sel & poivre
La recette étape par étape
Salez et poivrez l’intérieur de la poule. Nettoyez et lavez tous les légumes, séchez-les. Coupez les branches de céleri en bâtonnets, liez les poireaux, gardez les carottes, les navets et les oignons entiers.
Dans un grand faitout, portez à ébullition le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et la poule. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez mijoter 30 min : la volaille ne doit pas bouillir pour ne pas se défaire. À mi-cuisson, ajoutez les légumes.
Lorsque la poule est cuite, sortez-la du bouillon et laissez-la refroidir. Détachez la chair, hachez-la finement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis liez avec l’œuf battu.
Formez des petites noisettes de farce. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez les carrés de wonton. Au centre de chacun, déposez 1 noisette de farce. Mouillez le tour au pinceau imprégné d’eau et posez pardessus un second carré. Pressez du bout des doigts pour coller les deux pâtes et coupez le surplus à la roulette à pâtisserie. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
Réservez ces ravioles sur un plateau fariné couvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Éliminez le bouquet garni, les grains de poivre, les oignons et les poireaux. Coupez les autres légumes en petits morceaux, remettez-les dans le bouillon et faites chauffer le tout.
Au moment de servir, plongez les ravioles dans le bouillon brûlant et faites-les cuire 4 min.
Servez aussitôt