Ingrédients
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4 champignons shiitake séchés
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1/2 oignon rouge
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100 g de porc salé, de pancetta ou de bacon non fumé
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275 g de bok choy vert (3-4 têtes)
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3 tasses (600g) de riz à sushi cuit et refroidi (1½ tasse /300g non cuit)
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2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, de préférence du saindoux
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1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
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1 cuillère à café d'huile de sésame
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant une demi-heure.
Hachez finement l’oignon. Enlevez la couenne du porc et coupez-le en dés. Retirez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en dés. Hachez le bok choy vert un peu plus grossièrement que les autres ingrédients. Cassez le riz en petits morceaux pour faciliter les sautés.
Faites chauffer l’huile de cuisson dans un wok assaisonné à feu moyen. Ajouter le porc et l’oignon et faire sauter doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que le porc ait libéré son huile et soit parfumé mais pas bruni. Ajoutez les champignons et le gingembre, montez le feu et faites-les sauter brièvement jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez le riz et faites-le sauter à feu vif, en l’émiettant au fur et à mesure.
Lorsque le riz est bien chaud et sent bon, assaisonnez avec du sel et du poivre (si vous mangez le riz comme repas principal, il devra être plus salé que si vous le mangez avec d’autres plats). Ajoutez le bok choy et continuez à faire sauter jusqu’à ce que le légume soit chaud et à peine cuit.
Retirez du feu, ajoutez l’huile de sésame et servez.
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Une autre façon traditionnelle de préparer ce plat consiste à commencer par faire frire le porc salé et les légumes, de préférence dans du saindoux, puis à ajouter le riz cru lavé et l’eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire lentement, comme dans la recette du riz blanc ordinaire.