Ingrédients
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Beurre non salé, pour graisser le plat
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500 g de pain blanc d'un jour, sans la croûte, déchiré en petits morceaux
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150 g de figues très mûres, coupées en 6 morceaux dans le sens de la longueur
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25 g d'amandes effilées grillées
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500 ml de lait entier
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500 ml de crème liquide
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220 g de sucre en poudre
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1 bâton de cannelle
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2 gousses de cardamome, écrasées
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Le zeste d'un citron non ciré
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Zeste d'une orange
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6 œufs de poules élevées en plein air
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2 cuillères à soupe de xérès doux (Oloroso, par exemple)
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1/2 cuillère à café de sel
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60 g de sucre muscovado
La recette étape par étape
Beurrer un plat à four de 24 cm de diamètre ou un moule à tarte de 6 cm de profondeur. Disposer les morceaux de pain dans le plat et répartir les morceaux de figues et la moitié des amandes.
Mettre le lait, la crème, le sucre en poudre, la cannelle, la cardamome et les zestes dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Passer au tamis dans un bol et laisser refroidir.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sherry et le sel à l’aide d’un fouet. Incorporer au lait refroidi à l’aide d’un fouet. Verser ce mélange sur le pain. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il trempe pendant 4 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 170°C/150°C (thermostat 3½).
Saupoudrez le reste des amandes et le sucre muscovado sur le dessus du pudding. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une brochette insérée dans le pudding en ressorte sèche. Laisser refroidir et servir chaud ou à température ambiante.
