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Greixonera aux figues et aux amandes

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
Beurre non salé, pour graisser le plat
500 g de pain blanc d'un jour, sans la croûte, déchiré en petits morceaux
150 g de figues très mûres, coupées en 6 morceaux dans le sens de la longueur
25 g d'amandes effilées grillées
500 ml de lait entier
500 ml de crème liquide
220 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome, écrasées
Le zeste d'un citron non ciré
Zeste d'une orange
6 œufs de poules élevées en plein air
2 cuillères à soupe de xérès doux (Oloroso, par exemple)
1/2 cuillère à café de sel
60 g de sucre muscovado

Greixonera aux figues et aux amandes

Le Greixonera est un pudding traditionnel des Baléares à base de pain sucré. Rempli de fruits, de noix et d'épices, il est délicieux et réconfortant. Je varie les fruits en fonction de la saison ; les cerises conviennent bien en été, tout comme les morceaux de pommes et de poires en automne. Je préfère cependant les figues noires bien mûres, dont le jus épais se répand dans la crème pâtissière en créant des traînées roses.
Le pudding se déguste de préférence à température ambiante, une fois qu'il a refroidi et que les saveurs se sont développées.

Cuisine:
    • 6 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Beurrer un plat à four de 24 cm de diamètre ou un moule à tarte de 6 cm de profondeur. Disposer les morceaux de pain dans le plat et répartir les morceaux de figues et la moitié des amandes.

    Mettre le lait, la crème, le sucre en poudre, la cannelle, la cardamome et les zestes dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Passer au tamis dans un bol et laisser refroidir.

    Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sherry et le sel à l’aide d’un fouet. Incorporer au lait refroidi à l’aide d’un fouet. Verser ce mélange sur le pain. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il trempe pendant 4 heures ou toute la nuit.

    Préchauffer le four à 170°C/150°C (thermostat 3½).

    Saupoudrez le reste des amandes et le sucre muscovado sur le dessus du pudding. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une brochette insérée dans le pudding en ressorte sèche. Laisser refroidir et servir chaud ou à température ambiante.

    Julie

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