Ingrédients
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150 g de farine
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140 g de beurre mou
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60 g de sucre glace
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2 pincées de sel
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1 pincée de levure chimique
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25 g de poudre d'amandes
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1 cuillerée à soupe de rhum brun
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2 jaunes d'œufs cuits
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1 œuf pour la dorure
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Fleur de sel de Guérande
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1 pot de confiture de citron
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Préparez vos jaunes d’œufs durs en cuisant préalablement vos oeufs dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 9 minutes
Mettez la farine, le beurre, le sucre glace, le sel, la levure chimique, la poudre d’amandes et le rhum dans un récipient et frottez-les entre les paumes de vos mains afin d’obtenir un mélange sableux.
Passez les jaunes d’œufs durs à travers une passoire fine afin de les réduire en pâte et ajoutez celle-ci au mélange de pâte sablée.
Continuez de mélanger afin d’obtenir une pâte qui soit lisse.
Battez l’œuf pour confectionner la dorure.
Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 5 mm, et réservez-la quelques minutes au réfrigérateur afin qu’elle durcisse.
Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez la feuille placée au dessus, saupoudrez-la de farine puis retournez la pâte sur cette feuille.
Découpez la pâte en disques de 65 mm de diamètre avec un emporte-pièce.
Déposez les ronds de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez la surface de chacun à l’œuf battu.
Saupoudrez de quelques cristaux de fleur de sel de Guérande.
Mettez au four de 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir les sablés avant de les fourrer de confiture de citron et de les assembler deux à deux.
