Ingrédients
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Pâte
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450 g de farine tout usage
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2 c. à café de levure chimique
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1 c. à café de sel
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60 g de saindoux, en dés
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60 g de beurre, en dés
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4 à 6 c. à soupe d’eau froide
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Garniture
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1/2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
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1/2 oignon, pelé et coupé en dés
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200 g de tomates mondées, pulpe retirée, peaux coupées en dés
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200 g de thon en boîte à l’huile, égoutté et émietté
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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1 pincée de piment en poudre
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1/2 c. à café de cumin moulu
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Sel fin et poivre noir
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Pour façonner & frire
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Huile végétale, pour la friture
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Emporte-pièce de 7,5 cm
La recette étape par étape
Pour 20 pièces
Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger farine, levure et sel. Ajouter le saindoux et le beurre, puis sabler du bout des doigts jusqu’à texture sableuse. Incorporer 4 à 6 c. à soupe d’eau froide, une à une, en mélangeant au couteau jusqu’à former une pâte souple. Filmer et réfrigérer 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture : chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les dés de peau de tomate et cuire 5 minutes en remuant. Incorporer le thon, le concentré de tomate, le piment et le cumin ; saler, poivrer, et cuire 1 à 2 minutes. Laisser tiédir.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné et découper 20 disques à l’emporte-pièce. Déposer 1 c. à café de garniture au centre de chaque disque, humidifier les bords, plier en demi-lune et presser pour sceller (pincez ou chiquetez le bord).
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Frire les empanadas par petites fournées jusqu’à légère coloration dorée sur toutes les faces. Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.
