Ingrédients
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100 g plus 1 cuillère à soupe de riz au jasmin
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200 ml de lait de coco en brique
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2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
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2 cuillères à café de sucre en poudre
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1/4 de cuillère à café de sel
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1 petit oignon rouge, finement émincé
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1 steak de bavette de 250g
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Un filet d'huile de tournesol
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1/2 petit bouquet de basilic, grossièrement déchiré
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1/2 carotte, finement râpée
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Une grosse poignée de feuilles de coriandre (cilantro), grossièrement déchirées
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Sel et poivre fraîchement moulu
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Pour la sauce
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1 cuillère à soupe de sauce de poisson
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2 cuillères à soupe de liquide de marinade d'oignons
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1-3 piments rouges, épépinés et finement hachés (selon votre tolérance)
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1 gousse d'ail, écrasée
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Jus de ½ citron vert
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Une pincée de sucre
La recette étape par étape
Mettez le riz dans une casserole avec un peu de sel et versez le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel et 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol. Ajoutez l’oignon et mettez-le de côté pour le mariner.
Frottez le steak avec un peu d’huile et assaisonnez-le. Faites chauffer une grille ou une poêle à feu très vif. Une fois chaude, faites cuire le steak pendant 1½ à 2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur – vous voulez qu’il soit rose au milieu. Mettez-le de côté pour le laisser reposer.
Passez le riz cuit à la fourchette, puis mettez-le sur un plateau et laissez-le refroidir. Égouttez l’oignon mariné, en réservant 2 cuillères à soupe du liquide. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Mélangez délicatement le riz, la vinaigrette, les herbes, la carotte râpée et la moitié de l’oignon mariné.
Répartir dans les assiettes et garnir avec le reste de l’oignon.
