Ingrédients
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1 kg de cornichons
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300 g d’oignons grelots
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1 litre de vinaigre blanc
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1 branche d’estragon
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2 gousses d’ail
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1 cuillère à café de graines de coriandre
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1 cuillère à café de graines de moutarde
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1/2 cuillère à café de grains de poivre
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2 clous de girofle
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1 branche de thym
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Gros sel de mer
La recette étape par étape
Pour un grand bocal :
Brossez les cornichons puis mettez-les dans une terrine. Enrobez-les de gros sel et laissez-les macérer 24 h.
Le lendemain, épluchez les petits oignons. Lavez les cornichons dans une eau vinaigrée puis essuyez-les un à un.
Portez à ébullition une casserole d’eau et plongez-y la branche d’estragon quelques secondes pour la blanchir, rafraîchissez-la et séchez-la.
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
Mettez les cornichons, les oignons blancs ainsi que tous les aromates dans le bocal. Couvrez de vinaigre blanc et fermez hermétiquement.
Attendez au moins 6 semaines avant de consommer.
Plus le temps passe, meilleurs ils deviendront. Attention, cependant, à ne pas les garder trop longtemps car ils finiront par perdre leur croquant au bout d’un an ou deux, selon leur qualité initiale.
