Ingrédients
-
1 cuillère à soupe d'huile végétale
-
1 cuillère à soupe de mayonnaise
-
1 cuillère à café de sucre roux
-
500 g de steak de bœuf (bavette, faux-filet ou aloyau)
-
Sel de mer
-
Pour la sauce aux oignons :
-
2 oignons, coupés en fines tranches
-
40 g de beurre non salé
-
4 cuillères à soupe de mirin
-
4 cuillères à soupe d'eau
-
4 cuillères à soupe de sucre
-
4 cuillères à soupe de sauce soja
-
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
-
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
-
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
-
4 portions de riz blanc cuit à grains courts
-
Une poignée de cresson, pour la garniture
-
Piment en poudre, au goût
La recette étape par étape
Mélangez l’huile végétale, la mayonnaise et le sucre dans un saladier. Éponger le bœuf avec du papier absorbant, puis le transférer dans le bol. Massez bien la viande pour l’enrober uniformément.
Faites chauffer une poêle à frire à fond épais jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; vous voulez que le steak grésille et caramélise dès qu’il touche la poêle. Assaisonnez généreusement le steak de sel juste avant la cuisson et placez-le soigneusement dans la poêle chaude. Saisissez le steak pendant quelques minutes de chaque côté, ou selon votre préférence. Le temps de cuisson du steak dépendra de l’épaisseur de la viande, de la température de la poêle et de la façon dont vous aimez votre steak, alors surveillez-le attentivement. Une fois la viande cuite, transférez-la dans une assiette et laissez-la reposer pendant que vous préparez la sauce.
Mélangez les oignons dans la même poêle à frire tout en réduisant immédiatement le feu à moyen. Ajoutez le beurre et une petite pincée de sel. Faites sauter les oignons pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à être translucides et à s’attendrir. Ajoutez le mirin et laissez réduire pendant 1 minute. Ajoutez l’eau, le sucre, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde et le poivre noir. Mélangez bien et laissez bouillonner pendant environ 5 minutes pour que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, coupez le steak en dés de 2 cm de côté. Les jus de cuisson recueillis doivent être versés dans la sauce bouillonnante. Vérifiez la sauce avant de la retirer du feu et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, si nécessaire. La sauce doit avoir une consistance sirupeuse et pouvoir être versée, et elle doit être brillante.
Pour le montage, répartissez le riz dans quatre assiettes ou bols et garnissez-le d’oignons, en réservant une partie de la sauce pour la finition du plat. Répartissez les morceaux de steaks dans les assiettes et arrosez-les de la sauce réservée. Ajoutez un peu de cresson et une pincée de piment en poudre si vous le souhaitez. Dégustez à chaud.
