Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1,5 oignon, coupé en petits dés
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Sel de mer, selon votre goût
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300 g de kimchi, haché
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60 g de beurre non salé
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300 g de riz à risotto
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180 ml de vin blanc sec (facultatif)
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1 litre de bouillon léger de poulet ou de légumes, gardé au chaud
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1,5 cuillère à soupe de doenjang (pâte de haricots fermentés coréenne)
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100 g de parmesan, râpé
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Poivre noir fraîchement concassé, selon votre goût
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3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
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30 g de gim jaban (algues grillées émiettées), facultatif
La recette étape par étape
Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel. Faites-les revenir très doucement pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément ramollis. Vous remarquerez les arômes parfumés de l’oignon à mesure qu’il cuit et libère sa douceur naturelle. Ajoutez le kimchi et continuez à faire sauter pendant environ 8 minutes pour caraméliser doucement le tout ; vous pouvez augmenter le feu un peu vers la fin si le kimchi semble encore trop humide.Maintenez le feu à un niveau bas-moyen et ajoutez 20 g de beurre dans la poêle, ainsi que le riz. Remuez énergiquement pour enrober uniformément le riz dans le beurre fondu et faites-le sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains de riz deviennent presque translucides par endroits. Ajoutez le vin, le cas échéant, et laissez-le bouillonner rapidement pendant 1 à 2 minutes afin que l’alcool s’évapore et que le liquide soit absorbé par le riz.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe le bouillon avant d’en ajouter d’autres, et en remuant continuellement. Incorporez le doenjang. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout le bouillon, mais jaugez au fur et à mesure. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, mais qu’il ait encore un peu de mordant ; cela devrait prendre 15 à 20 minutes à partir du moment où vous avez incorporé le riz. Vous devriez remarquer les très légères bulles qui se forment à travers les grains de riz pendant la cuisson.
Lorsque le riz est cuit, retirez du feu et incorporez le parmesan et le reste du beurre. Battez vigoureusement pour incorporer le beurre et le fromage ; le riz doit être crémeux et suffisamment souple pour tomber facilement de la cuillère. Ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau si le riz a besoin d’être un peu détendu. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez-le en ajoutant une pincée de sel et un peu de poivre noir selon votre goût. Incorporez la ciboulette. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant quelques minutes pour détendre les grains.
Servez environ deux portions de 350 g de risotto dans deux bols et terminez avec un peu plus de parmesan, si vous le souhaitez. Servez pendant que le risotto est chaud.
Incorporez le gim jaban, si vous l’utilisez, aux 750 g de risotto restants et transférez-les sur un grand plateau plat ou une surface, en les étalant finement pour qu’ils refroidissent rapidement. Une fois refroidi, transférez-le dans un récipient à couvercle et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
