Ingrédients
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1/4 d'oignon rouge, finement tranché
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100 g de saumon fumé, coupé en petits morceaux
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15 feuilles de périlla, coupées en fines lamelles
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4 cuillères à soupe de gim jaban (algues assaisonnées émiettées et grillées)
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1/2 barquette de cresson
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Pour la vinaigrette :
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Le jus de 2 cuillères à café de racine de gingembre râpée
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1 gousse d'ail râpée
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3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
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2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment fermentée coréenne)
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2 cuillères à soupe de sucre roux cristallisé
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2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
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1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées, légèrement écrasées
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Pour finir :
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2 portions de riz blanc à grains courts cuit
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Graines de sésame noir grillées, pour la garniture
La recette étape par étape
Pour préparer la vinaigrette, mettez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. J’aime préparer cette sauce un jour ou deux à l’avance pour permettre aux saveurs de s’adoucir et de se développer.
Au moment de servir, faites tremper l’oignon dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour lui ôter son goût âpre. Égouttez-le et mettez-le de côté.
Répartissez le riz dans deux bols. Disposez le saumon fumé, les feuilles de périlla, le gim jaban, le cresson et l’oignon rouge sur le dessus de façon à ce qu’ils soient visuellement agréables. Arrosez d’un peu de vinaigrette selon votre goût – pour moi, cela représente environ 2 cuillères à soupe par bol. Parsemez de graines de sésame noir et servez avec un peu de sauce supplémentaire sur le côté.
