Ingrédients
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1 kg de bœuf dans le gîte ou jarret avant
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1/2 bouquet de persil plat
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1 kg de carottes
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2 oignons
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2 gousses d’ail
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30 g de beurre
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2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
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20 g de farine
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75 cl de vin rouge
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75 cl de bouillon de viande instantané ou un fond de bœuf fait maison si vous avez
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1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
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1 ou 2 clou(s) de girofle
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Coupez le bœuf en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Pelez les carottes, les oignons et l’ail. Hachez grossièrement les oignons. Détaillez les carottes en épaisses rondelles. Dégermez et écrasez l’ail.
Faites chauffer, dans une cocotte, le beurre et l’huile et mettez-y les oignons à colorer doucement. Réservez.
Farinez légèrement les morceaux de bœuf puis saisissez-les dans la cocotte avec l’ail écrasé. Salez, donnez plusieurs tours de moulin à poivre, puis mouillez avec le vin rouge et le bouillon de viande. Ajoutez les oignons, le bouquet garni, quelques feuilles de persil et le clou de girofle, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux.
Ajoutez ensuite les carottes dans la cocotte et faites cuire encore 1 h.
Lorsque la viande est fondante, retirez les morceaux de la cocotte ainsi que les carottes. Filtrez la sauce et faites-la réduire quelques instants à feu vif.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de persil et nappez le bœuf aux carottes de sauce.
Servez à température pas trop chaude.
