Ingrédients
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250 g de farine
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175 g de beurre
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1 cuillerée à soupe de sucre semoule
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2 pincées de sel fin
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1 œuf
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1 cuillerée à soupe de lait
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Les fruits :
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6 poires mûres (Williams de préférence)
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50 g de beurre mou
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le zeste de 1 citron finement râpé
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1 pincée de cannelle en poudre
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La dorure :
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1 œuf
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1 pincée de sel
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en petites parcelles, le sucre semoule et le sel. Mélangez les ingrédients en les frottant entre la paume de vos mains afin d’obtenir une texture sableuse uniforme. Ajoutez l’œuf et le lait, malaxez délicatement le tout jusqu’à obtention d’une pâte consistante. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Épluchez les poires et faites quelques trous autour à l’aide d’une pointe. Dans les trous, répartissez le beurre, le zeste râpé et la cannelle.
Faites cuire au four de 8 à 10 minutes, pas plus. Laissez refroidir hors du four.
Préparez la dorure: cassez un œuf dans un petit bol, ajoutez une pointe de sel et fouettez énergiquement quelques secondes afin d’obtenir un mélange fluide.
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à 2 ou 3 mm d’épaisseur. Découpez-y des lanières de 2 cm de largeur et badigeonnez-les très légèrement de dorure à l’aide d’un pinceau.
Tamponnez chaque poire à l’aide d’un papier absorbant afin que la pâte ne glisse pas.
Enroulez la pâte autour de chaque poire à partir du bas, en spirale, et en appuyant légèrement sur le bord inférieur de la lanière pour la faire adhérer. Dorez les douillons avec la dorure restante.
Faites cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les douillons soient bien dorés.
Servez tiède avec une glace à la pistache par exemple.
NB : Vous pouvez également enrober les poires de pâte feuilletée, ou étaler la pâte, en couper des carrés et les emballer.
