Ingrédients
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100 g de nouilles de patates douces séchées
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400 g de chou chinois
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150 g de porc émincé
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2 cuillères à café de vin Shaoxing
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1 cuillère à café de gingembre frais finement haché
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1 cuillère à café d'oignon de printemps finement haché
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4 gros œufs
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1 litre de bouillon à votre guise
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1 cuillère à soupe de saindoux
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1 cuillère à café de sauce soja foncée
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3 cuillère à café de sauce soja claire
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1 cuillère à soupe d'oignons de printemps émincés, parties vertes uniquement
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Huile de cuisson
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Mettez les nouilles de patate douce dans un bol, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 2 heures. (Vous pouvez les faire tremper pendant une demi-heure dans de l’eau chaude, mais elles risquent davantage de se désagréger pendant la cuisson). Coupez le chou chinois en rubans de 2-3 cm, en jetant les morceaux durs ou trop noueux.
Mettez le porc dans un bol et ajoutez une pincée de sel, 1 cuillère à café de vin Shaoxing et le gingembre et l’oignon de printemps hachés. Mélangez bien. Battez les œufs avec le reste du vin Shaoxing, une pincée de sel et 1 cuillère à café d’huile de cuisson.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans une poêle et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’une légère fumée commence à se dégager des parois de la poêle. Versez l’excédent d’huile dans un récipient résistant à la chaleur, puis ajoutez un peu d’huile fraîche et répartissez-la sur la surface de cuisson. À feu doux, placez un emporte-pièce métallique de 9 cm dans la poêle et versez environ 1,5 cuillère à soupe d’œuf battu dans le cercle. Lorsque l’œuf est à moitié pris mais encore liquide sur le dessus, mettez environ 1 cuillère à café du mélange de porc dessus, de préférence sur une seule moitié. Retirez l’anneau avec précaution. À l’aide d’une spatule, retournez la moitié de la galette sur elle-même et appuyez sur les bords pour consolider. Retirez la galette, qui doit être dorée des deux côtés, et mettez-la de côté ; le porc n’a pas besoin d’être cuit à cœur à ce stade.
Répétez l’opération avec le reste des mélanges d’œufs et de porc. Vous devriez obtenir environ une dizaine de galettes. (Si vous ne les utilisez pas immédiatement, faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes pour que le porc soit bien cuit, puis laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur).
Egouttez bien les nouilles de patate douce, puis mettez-les dans une casserole à fond épais. Mettez le chou émincé par dessus et ajoutez le bouillon, le saindoux et les sauces soja. Déposez les galettes sur la surface de la casserole. Portez à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Servir avec un peu d’oignons nouveaux.
