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Financier à la betterave

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Ingrédients

150 g de beurre
90 g de betterave crue finement râpée
70 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
2 cuillerées à soupe de nectar d’abricot
170 g de sucre glace
50 g de farine
5 blancs d’œufs
250 g de framboises fraîches
beurre pour les moules

Financier à la betterave

L'origine du mot "financier" en pâtisserie est incertaine, mais il existe plusieurs théories sur son origine.
La première théorie est que le gâteau a été inventé par des pâtissiers parisiens du XIXe siècle pour les financiers de la Bourse de Paris. Selon cette théorie, les financiers auraient demandé des petits gâteaux faciles à manger et à transporter pendant leurs longues journées de travail à la Bourse.
Une autre théorie est que le nom "financier" vient de la forme rectangulaire du gâteau, qui ressemble à une barre d'or ou à une lingotière. Le terme "financier" serait alors une référence aux banquiers et aux financiers qui traitent avec l'or et les métaux précieux.
Une troisième théorie est que le nom "financier" vient de la région de la Lorraine en France, où les gâteaux auraient été inventés par des religieuses appelées "filles de la finance". Ces religieuses auraient créé le gâteau pour soutenir financièrement leur communauté.
Quelle que soit l'origine exacte du nom, le gâteau financier est un petit gâteau rectangulaire à base d'amandes, de sucre, de beurre et de blancs d'œufs. Il est souvent servi comme un dessert ou une gâterie avec du café ou du thé.
La betterave est utilisée en pâtisserie sous forme de purée ou de jus pour ajouter de la douceur, de l'humidité et de la couleur aux desserts.

Cuisine:
  • Prép : 15 minutes + Cuisson : 10 min
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Pour environ 25 financiers :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le colorer légèrement jusqu’à ce qu’il sente un peu la noisette. Retirez-le du feu et filtrez-le dans une passoire fine. Laissez tiédir.

Mélangez la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs et le nectar d’abricot. Mélangez soigneusement. Ajoutez le beurre tiède (s’il est trop froid, le mélange ne sera pas lisse: réchauffez le beurre si nécessaire). Incorporez ensuite délicatement la betterave râpée.

Beurrez abondamment 25 petits moules ronds ou rectangulaires, ou utilisez des plaques à alvéoles flexibles.

Versez le mélange dans une poche à douille ou utilisez une cuillère à soupe pour remplir les petits moules.

Déposez une moitié de framboise à la surface de chaque financier.

Faites cuire une dizaine de minutes au four; hors du four, laissez refroidir complètement, et démoulez à température ambiante.

Vous pouvez remplacer la betterave par des carottes finement râpées, 70 g suffiront.

 

Julie

Julie

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