Ingrédients
-
150 g de beurre
-
90 g de betterave crue finement râpée
-
70 g de poudre d'amandes
-
30 g de poudre de noisettes
-
2 cuillerées à soupe de nectar d’abricot
-
170 g de sucre glace
-
50 g de farine
-
5 blancs d’œufs
-
250 g de framboises fraîches
-
beurre pour les moules
La recette étape par étape
Pour environ 25 financiers :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le colorer légèrement jusqu’à ce qu’il sente un peu la noisette. Retirez-le du feu et filtrez-le dans une passoire fine. Laissez tiédir.
Mélangez la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs et le nectar d’abricot. Mélangez soigneusement. Ajoutez le beurre tiède (s’il est trop froid, le mélange ne sera pas lisse: réchauffez le beurre si nécessaire). Incorporez ensuite délicatement la betterave râpée.
Beurrez abondamment 25 petits moules ronds ou rectangulaires, ou utilisez des plaques à alvéoles flexibles.
Versez le mélange dans une poche à douille ou utilisez une cuillère à soupe pour remplir les petits moules.
Déposez une moitié de framboise à la surface de chaque financier.
Faites cuire une dizaine de minutes au four; hors du four, laissez refroidir complètement, et démoulez à température ambiante.
Vous pouvez remplacer la betterave par des carottes finement râpées, 70 g suffiront.
