Ingrédients
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12 feuilles de sauge fraîches
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4 tranches de foie de veau
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Farine
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Sel et poivre
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1 avocat mûr
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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25 g de beurre
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4 cuillères à soupe de xérès
La recette étape par étape
La tranche de foie poêlée se sert rosée et non cuite à point. Aussi, avant de commencer la cuisson des abats, lavez les feuilles de sauge, épongez-les avec de l’essuie-tout et hachez-les grossièrement.
Pelez et coupez l’avocat. Salez et poivrez la farine. Si nécessaire, enlevez tous les morceaux fibreux ou tendineux du foie.
Saupoudrez légèrement les tranches de foie coupées en morceaux avec la farine assaisonnée.
Faites chauffer l’huile et le beurre et mettez-y le foie quand la matière grasse grésille.
Laissez saisir 2 min, puis répandez la sauge grossièrement hachée sur le foie. Laissez cuire encore 2 min.
Retournez les morceaux de foie et ajoutez l’avocat pelé et coupé. Salez, poivrez et faites cuire encore 2 minutes.
Répartissez le foie et l’avocat sur 4 assiettes de service chauffées.
Déglacez la poêle avec le xérès et portez à ébullition en remuant. Puis versez le jus chaud sur le foie et servez aussitôt.
