Brioche sicilienne

Name: Brioche sicilienne
Ingredients: ml de lait entier: 100; g de farine blanche forte, tamisée: 550; g de levure sèche instantanée: 10; cuillère à café de sel: 1; cuillères à soupe de sucre en poudre: 6; cuillère à café de cannelle moulue: 1; œufs de poules élevées en plein air, légèrement battus: 2; g de beurre non salé, fondu: 75; cuillère à soupe de miel coulant (de préférence à la fleur d'oranger): 1; Zeste râpé de ½ orange; Zeste râpé de ½ citron non ciré; œuf de ferme battu avec 1 cuillère à soupe de lait, pour le blanc d'œuf: 1

Qu'est-ce qui rend cette brioche sicilienne ? En Sicile, on la mange à tout moment - au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner ou entre les deux - remplie de granita, de gelato ou de crème fouettée, et elle est aussi omniprésente qu'un expresso ou un bol de pâtes. La version sicilienne est souvent légèrement épicée à la cannelle et parfumée avec des zestes d'agrumes et du miel de fleur d'oranger. Et bien sûr, la brioche sicilienne est ornée d'un tuppo (ou pointe) qui doit être mangé avant même de penser à mordre dans la délicieuse base. Je vous recommande de faire comme les locaux et de les farcir de crème glacée, bien que l'ajout plus discret d'un fromage à pâte molle salé soit également un bon choix.

Facile

Ingrédients

100 ml de lait entier
550 g de farine blanche forte, tamisée
10 g de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 œufs de poules élevées en plein air, légèrement battus
75 g de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de miel coulant (de préférence à la fleur d'oranger)
Zeste râpé de ½ orange
Zeste râpé de ½ citron non ciré
1 œuf de ferme battu avec 1 cuillère à soupe de lait, pour le blanc d'œuf

La recette étape par étape

Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Mettre la farine dans un batteur électrique équipé d’un crochet de pétrissage. Ajouter la levure, le sel, le sucre et la cannelle, puis les œufs battus, le beurre, le miel et les zestes d’orange et de citron. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés.

Toujours à faible vitesse, ajouter progressivement le lait tiède. Lorsque les ingrédients se sont rassemblés pour former une pâte, augmenter la vitesse du batteur à la vitesse supérieure et battre/pétrir pendant environ 5 minutes – la pâte commencera à être légèrement collante mais n’ajoutez pas plus de farine à la pâte. Lorsque la pâte est souple et élastique, la transférer dans un saladier. Laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (comme le four avec la lumière allumée) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Prélever 9 portions de pâte de 90 g chacune et les façonner en boules. Les placer à intervalles réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Diviser le reste de la pâte en 9 portions de 15 g chacune et former des boules pour le tuppo. Utilisez votre pouce pour creuser une profonde entaille dans chaque grosse boule et emboîtez le tuppo dans l’entaille.

Remettre dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pour lever pendant 2-2½ heures ou jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C/160°C (avec ventilateur), thermostat 4.

Badigeonner chaque brioche avec le blanc d’œuf. Cuire au centre du four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

Laisser refroidir sur une grille avant de servir