Ingrédients
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Sauce à l’ail et aux anchois
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8 gousses d’ail, pelées
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1 c. à s. bien bombée de pâte d’anchois
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6 c. à s. de chapelure fraîche, trempée dans 4 c. à s. de vinaigre de vin blanc puis légèrement essorée (≈ 60 ml de vinaigre)
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4 c. à s. de vin blanc sec (≈ 60 ml)
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Pâte et friture
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300 g de farine de blé, plus un peu pour fleurer
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3 c. à s. de levure fraîche
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Sel fin
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Eau tiède : 75 ml pour délayer la levure + un peu au besoin pour la pâte
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1 l d’huile de tournesol, pour friture
La recette étape par étape
Préparez la sauce : réduisez l’ail en pâte au mortier. Incorporez la pâte d’anchois et la chapelure essorée. Versez le vin blanc dans une petite poêle, ajoutez le mélange et portez à ébullition. Laissez frémir 1 à 2 min pour évaporer l’alcool. Laissez refroidir.
Préparez la pâte : délayez la levure dans 75 ml d’eau tiède. Sur le plan de travail, formez un puits avec la farine et une belle pincée de sel. Versez la levure délayée au centre et pétrissez, en ajoutant un peu d’eau tiède si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Faites lever : déposez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède environ 1 h.
Façonnez : dégazez, puis étalez sur 0,5 cm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découpez de longues bandes épaisses à la roulette.
Friture : chauffez l’huile dans un wok ou une grande sauteuse lourde. Quand un croûton de pain mousse et dore rapidement, l’huile est prête. Faites frire les ficattole par fournées pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur papier absorbant.
Servez sans attendre, disposées sur un plat, et nappez/parsemez de la sauce à l’ail et aux anchois.
