Ingrédients
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4 filets de flétan, de plie ou de tilapia (environ 750 g)
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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1 cuillère à café de sel
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3 cuillères à soupe d'huile végétale
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2 gros oignons blancs, émincés en demi-lunes
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1 cuillère à soupe de pâte d'ail
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1.5 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais
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1/4 de cuillère à café de poudre de piment
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1 cuillère à soupe de purée de tomates (concentré de tomates)
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1 boîte de 400 ml de lait de coco entier
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Une pincée de sucre
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Piments verts, finement tranchés
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Feuilles de coriandre, hachées
La recette étape par étape
Placer les filets de poisson sur une assiette, saupoudrer la moitié du curcuma moulu et la moitié du sel et frotter les filets. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes, mais pas plus de 30 minutes.
Dans une poêle à frire à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons tranchés dans la poêle et les faire revenir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. À l’aide d’une écumoire, retirez les oignons de la poêle, en laissant autant d’huile que possible dans la poêle pour cuire les autres ingrédients, et placez-les sur une assiette pour les égoutter.
Il devrait rester suffisamment d’huile dans la poêle pour faire frire le poisson ; si ce n’est pas le cas, ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale. Dans la même poêle, faites frire les filets de poisson pendant 20 à 30 secondes des deux côtés pour les sceller. Ne laissez pas le poisson cuire. Retirer le poisson de la poêle et réservez-le sur une assiette.
En maintenant le feu à moyen-élevé, ajouter les pâtes d’ail et de gingembre dans la poêle et faire cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le reste du curcuma moulu et le piment en poudre. Si les pâtes collent au fond de la poêle, ajoutez un peu d’eau. Ajouter la purée de tomates, 4 cuillères à soupe d’eau chaude, le reste du sel et les oignons frits, puis faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’huile se soit infiltrée jusqu’aux bords de la poêle.
Remettez les filets de poisson dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le lait de coco, puis retirez immédiatement la poêle du feu et retournez délicatement chaque filet. Goûter le lait de coco et rectifier l’assaisonnement avec du sucre ou du sel si nécessaire.
Avant de servir, décorer avec des morceaux de piments verts et de la coriandre hachée.
