Ingrédients
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 petit oignon rouge, coupé en petits dés
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1 gousse d'ail écrasée
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1 branche de romarin frais
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750 g de lotte
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1 carotte coupée en petits dés
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2 branches de céleri, coupées en petits dés
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350 g de petites tomates prunes ou cerises, coupées en deux
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120 ml de vin blanc sec tel que le Sauvignon Blanc
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450 ml de bouillon de légumes
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3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
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8 feuilles de sauge fraîche, finement hachées
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux, ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin et faites-les revenir pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, retirez la fine membrane du poisson et jetez les ailes et les nageoires si nécessaire. Enlevez l’arête centrale et coupez le poisson en 8 morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez le poisson dans la poêle et faites-le cuire pendant 3-4 minutes, en le retournant plusieurs fois. Ajoutez la carotte, le céleri, les tomates et le vin et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le vin ait réduit.
Ajoutez le bouillon et les herbes et portez à ébullition, puis transférez au four et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Répartissez le poisson et les légumes dans 4 bols peu profonds, puis versez délicatement le bouillon. Arrosez le reste de l’huile d’olive et servez.
