Ingrédients
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500 g d'umbrine, ou utiliser de la daurade ou un autre poisson blanc ferme
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500 de bar, ou utiliser du hapuka ou du barramundi
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250 g de thon frais
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6 langoustines vivantes (langoustines, écrevisses ou grosses crevettes) - si elles sont encore vivantes lorsque vous arrivez à la maison, mettez-les au congélateur pendant 10 minutes.
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1/2 grenade
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Huile d'olive vierge
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Le jus d'un citron
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Fleur de sel
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1.5 cuillère à soupe de crème de raifort ou 1 cuillère à soupe de racine de raifort râpée, mélangée à du fromage mascarpone
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1 cuillère à café de persil plat haché
La recette étape par étape
Le raifort est une racine piquante aux propriétés digestives de la même famille que le wasabi japonais. Il est appelé rafano en Italie. En Vénétie, il est appelé cren. Son utilisation est très répandue depuis l’occupation autrichienne de Venise à la fin du XVIIIe siècle, en particulier avec le jambon et le bollito. On utilise de la racine de raifort râpée (fraîche ou en conserve) ou de la sauce au raifort. Si son goût pose problème, vous pouvez par exemple le remplacer par un aïoli.
Demander au poissonnier de découper le poisson en filets. Trancher finement. Disposer quelques tranches de chaque poisson et une langoustine décortiquée sur chaque assiette.
Retirer les graines de la grenade. Assaisonner le poisson avec un peu d’huile d’olive et un filet de jus de citron, saler et poivrer.
Répartir les graines de grenade sur le poisson, la crème de raifort sur le thon et saupoudrer de persil.
Astuce : Pour faciliter le découpage du poisson, le placer au congélateur une dizaine de minutes à l’avance.
