Ingrédients
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Pâte
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200 g de farine, plus un peu pour fleurer
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120 ml d’eau tiède
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4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
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Sel fin
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Garniture
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1 gros oignon, haché
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6 artichauts à l’huile, égouttés
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400 g d’épinards frais, lavés
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1 grosse poignée de persil plat, haché
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450 g de ricotta
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60 g de parmesan, fraîchement râpé
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6 œufs
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Sel fin et poivre noir
La recette étape par étape
Préparez la pâte : mélangez la farine et une pincée de sel dans un bol. Ajoutez l’eau et la moitié de l’huile (2 c. à s.), puis pétrissez sur un plan fariné 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Faites la garniture : chauffez le reste d’huile (2 c. à s.) dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 8 minutes, en remuant. Ajoutez les artichauts et mélangez 2 à 3 minutes. Déposez les épinards par-dessus, couvrez et laissez-les tomber à feu doux. Laissez tiédir.
Mixez brièvement le mélange tiédi avec le persil, la ricotta, le parmesan et 3 œufs. Salez et poivrez généreusement ; réservez.
Préchauffez le four à 220 °C. Abaissez les deux tiers de la pâte en un grand disque et chemisez le fond et les parois d’un moule rond à fond amovible profond de 28 cm. Versez la garniture, lissez, puis formez deux creux profonds et cassez 2 œufs dedans.
Abaissez le reste de pâte en disque et posez-le en couvercle. Pincez et torsadez les bords pour sceller. Battez l’œuf restant, badigeonnez le dessus et parsemez d’un peu de fleur de sel.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez reposer quelques minutes, puis tranchez et servez.
