Tartiflette

Name: Tartiflette
Yield: 4
Ingredients: g de pommes de terre - une variété rouge, entre cireuse et farineuse, est la meilleure: 750; g de lardons, fumés de préférence: 150; noix de beurre, non salé: 2; oignon, finement émincé: 1; verre de vin blanc: 1; cuillères à soupe de crème fraîche: 3; cuillères à soupe de crème double: 3; Huile d'olive; Un demi reblochon (environ 250 g); Sel

Avec la raclette et la fondue, la tartiflette est l'un des plats les plus célèbres de Savoie. Il s'agit d'un gratin de pommes de terre, d'oignons, de lardons et de reblochon. Son origine est un peu confuse. La tartiflette est mentionnée pour la première fois en 1705 dans un ouvrage du cuisinier François Massialot, Le Cuisinier Royal et Bourgeois : on y trouve une recette plus proche de la péla locale, un plat plus simple composé de pommes de terre, de lard et d'oignons, nommé d'après la poêle à long manche en forme de pelle dans laquelle on le faisait cuire.
La recette moderne a été développée comme une stratégie de marketing par les producteurs de fromage qui cherchaient à vendre plus de Reblochon et c'est cette version que les stations de ski ont rendue célèbre. Bravo les gars ! C'est incontestablement délicieux. Cette version suit d'assez près la recette "officielle" du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon.

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

750 g de pommes de terre - une variété rouge, entre cireuse et farineuse, est la meilleure
150 g de lardons, fumés de préférence
2 noix de beurre, non salé
1 oignon, finement émincé
1 verre de vin blanc
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de crème double
Huile d'olive
Un demi reblochon (environ 250 g)
Sel

La recette étape par étape

Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 1,5 cm. Les faire mijoter dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter et les laisser cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une grande poêle. Lorsque la graisse est fondue, ajouter une noix de beurre et les tranches d’oignon avec une petite pincée de sel. Faire revenir lentement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés. Ajouter le vin blanc, laisser mijoter pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit réduit à 2 cuillères à soupe, ajouter la (les) crème(s) et 2 bonnes cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien, puis versez ce savoureux mélange dans un bol et rincez et séchez la casserole.

Lorsque les pommes de terre sont cuites à la vapeur et sèches, elles peuvent être frites. Réchauffez la poêle propre, ajoutez un peu d’huile et la noix de beurre restante et faites sauter les pommes de terre à feu moyen-vif. Elles doivent dorer et croustiller sans être trop sèches. Une fois dorées, transférer les pommes de terre dans un plat à gratin suffisamment grand pour contenir toutes les pommes de terre sans qu’elles débordent. Verser le mélange oignon/bacon et mélanger un peu. Couper le fromage en tranches avec la croûte et le répartir sur le dessus du gratin.

Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et fondu. Manger chaud, avec une salade verte et du vin pour arroser le tout.