Ingrédients
-
La verdure
-
120 g de persil (feuilles et tiges tendres)
-
120 g de coriandre (feuilles et tiges tendres)
-
60 g de pluches d’aneth
-
2 c. à s. d’huile d’olive
-
2 oignons, coupés en deux puis finement hachés (360 g)
-
6 gousses d’ail, finement hachées
-
1 c. à s. de graines de cumin, finement pilées
-
1 c. à s. de graines de coriandre, finement pilées
-
1,5 c. à c. de cannelle moulue
-
2 c. à c. de curcuma moulu
-
500 g de bettes, feuilles grossièrement émincées (≈ 350 g nets ; gardez les côtes pour un autre usage)
-
500 g d’épinards à grandes feuilles, grossièrement émincés (≈ 400 g nets)
-
2 c. à s. de jus de citron
-
Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
-
Béchamel au yaourt
-
60 g de beurre doux
-
70 g de farine de blé
-
750 ml de lait entier
-
2 gousses d’ail, écrasées
-
200 g de yaourt grec
-
1 jaune d’œuf
-
Montage
-
12 plaques de lasagne fraîches (≈ 320 g), à ajuster si besoin
-
200 g de feta, finement émiettée
-
250 g de mozzarella de bufflonne, égouttée, en dés de 1,5 cm
-
225 g de halloumi, finement râpé
-
Sauce au piment frais (facultatif)
-
80 g de piments rouges doux, grossièrement hachés, graines comprises
-
1 petite tomate, en quartiers (90 g)
-
1,5 c. à s. de vinaigre de cidre
-
3 c. à s. d’huile d’olive
-
0,75 c. à c. de sel fin
La recette étape par étape
Préparer les verdures
Hachez finement les herbes au robot, par tiers, et réservez dans un bol. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons ≈ 5 min jusqu’à tendres et légèrement colorés. Baissez sur feu moyen, ajoutez l’ail et les herbes ; cuisez en remuant souvent ≈ 12 min jusqu’à parfum prononcé et couleur verte soutenue. Ajoutez les épices, cuisez encore 2 min, remontez sur feu moyen-vif. Incorporez bettes et épinards en 5–6 ajouts, avec 0,75 c. à c. de sel et un bon tour de poivre, en remuant jusqu’à flétrissement ; comptez 5–6 min au total. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Béchamel au yaourt
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Fouettez la farine et cuisez 2 min, jusqu’à odeur de pop-corn. Versez le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez (0,5 c. à c.), baissez sur feu moyen et cuisez 5 min en remuant, jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez l’ail, le yaourt et le jaune d’œuf.
Préchauffer
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante (ou 220 °C en chaleur statique).
Monter la lasagne
Nappez le fond d’un plat 20 × 30 cm (bords ≥ 7 cm) d’une fine couche de béchamel. Couvrez de 3 plaques de lasagne (recoupez si besoin). Étalez successivement 1/4 de la béchamel, 1/4 du mélange de verdures, puis 1/4 de chaque fromage (feta, mozzarella, halloumi). Recommencez pour former les couches et terminez par béchamel + verdures + fromages. Huilez légèrement une feuille de papier aluminium et posez-la côté huilé sur le plat, en scellant bien les bords.
Cuisson
Posez le plat sur une grande plaque et enfournez 30 min. Retirez l’alu et poursuivez 30 min, jusqu’à doré et bouillonnant. Laissez reposer 30 min avant de servir (crucial pour la tenue).
Sauce au piment (facultatif)
Au robot, mixez les piments avec le sel en hachis fin. Ajoutez la tomate et mixez jusqu’à tomate réduite et piment très fin. Versez dans un bol, incorporez vinaigre et huile.
Servez la lasagne avec la sauce au piment à côté pour napper.
Notes
Vous pouvez assembler la veille : gardez au réfrigérateur, sortez 1 h avant d’enfourner. Accompagnez de salades simples (tomates, concombre-yaourt, herbes).
