Ingrédients
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1 kg de blettes
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
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200 g de cubes de pancetta
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3 gousses d'ail, épluchées et coupées en tranches
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2 cuillères à soupe de feuilles de thym
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3 poireaux, parés, émincés et lavés
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Sel et poivre noir
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500 g de ricotta
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2 jaunes d'œufs
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100 g de parmesan râpé
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200 g de crème fraiche
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500 g de feuilles de lasagnes sèches
La recette étape par étape
Recherchez des blettes avec des tiges épaisses, car elles donnent une belle texture aux lasagnes. J’aime en faire une grande quantité pour pouvoir en congeler la moitié, mais divisez la recette par deux si vous ne voulez nourrir que quatre à six personnes.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les blettes et arrachez les feuilles des tiges. Coupez les tiges en morceaux de 1 cm et les feuilles en rubans de 2 à 3 cm de large (elles vont flétrir et rétrécir dans la sauce).
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen, puis faites frire la pancetta pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’elle libère une partie de sa graisse et commence à se colorer sur les bords.
Ajoutez l’ail et le thym, et laissez cuire pendant deux minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Ajouter les poireaux et les tiges de blettes, assaisonner et faire cuire, en remuant souvent, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer les feuilles, toujours dégoulinantes d’eau, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant trois à cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Incorporer la moitié de la ricotta et 250 ml d’eau, et assaisonner au goût.
Mélangez le reste de la ricotta avec les jaunes d’œufs, 70g de parmesan et la crème fraîche et assaisonnez bien.
Répartissez un quart du mélange de blettes sur le fond d’un très grand plat à four. Superposez les feuilles de lasagnes non cuites, le mélange de ricotta et d’autres blettes jusqu’à obtenir trois ou quatre couches, et terminez par une dernière couche de mélange de ricotta.
Saupoudrez les 30 g de parmesan restants, arrosez d’un peu d’huile, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes. Retirer la feuille d’aluminium et faire cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez refroidir légèrement, puis servez avec une belle salade verte.
