Ingrédients
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700 g de pommes de terre (ratte)
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3 beaux oignons doux
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1 échalote
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1/2 bouquet de persil plat
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10 cl d’huile d’arachide
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8 filets de hareng à l’huile
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Sel et poivre du moulin
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Feuilles de roquette ou mâche pour la présentation
La recette étape par étape
Pelez et lavez les pommes de terre. Épluchez puis coupez en rondelles les oignons doux. Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le persil.
Posez les pommes de terre dans le panier d’un cuit-vapeur, saupoudrez- les de sel fin et couvrez-les de rondelles d’oignon. Faites-les cuire environ 15 min, selon leur grosseur : vérifiez leur cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans chacune d’elles ; elles doivent rester un peu fermes.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile, l’échalote et le persil. Donnez 4 tours de moulin à poivre et ajoutez les harengs.
Lorsque les pommes de terre aux oignons sont cuites, mélangez-les immédiatement avec les harengs et servez aussitôt.
Il est important que les pommes de terre soient servies tièdes. Si vous achetez les harengs chez un traiteur (et non sous vide), utilisez l’huile de macération pour en assaisonner les pommes de terre.
Disposez quelques feuilles de verdure pour la présentation et servez tiède.
