Ingrédients
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6 grosses courgettes, parées et coupées en rondelles d'une épaisseur de 2 cm
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3 grosses têtes de fenouil, parées et coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur
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2 bottes d'oignons de printemps, parés et finement tranchés
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25 cl d'huile d'olive, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour finir
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4 gousses d'ail, pelées et écrasées
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4 cuillères à soupe de câpres, grossièrement hachées
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2 cuillère à café de graines de fenouil, grillées et écrasées
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50 g d'aneth, grossièrement haché
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30 g de persil, grossièrement haché
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1 grand citron, pour obtenir 1 cuillère à café de zeste, et son jus,
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150 ml de bouillon de légumes
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16 cuillères à café de miel
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2.5 cuillères à soupe de graines de courge, grillées
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300 g de feuilles de lasagnes fraîches
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Pour la crème de ricotta :
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250 g de ricotta
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175 g de pecorino romano, finement râpé
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125 g de mozzarella de buffle, grossièrement haché
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80 ml de crème double
La recette étape par étape
Faites chauffer le four à une température de 240°C (220°C ventilateur) et tapissez deux grandes plaques à pâtisserie, peu profondes, de papier sulfurisé de façon à ce qu’il dépasse d’environ 4 cm de chaque côté.
Mettez les courgettes, le fenouil et les oignons de printemps dans un grand bol. Ajoutez 150 ml d’huile d’olive, deux cuillères à café de sel et quelques bonnes pincées de poivre, puis mélangez pour enrober.
Répartissez uniformément les légumes sur les deux plateaux garnis et faites-les rôtir pendant 40 minutes, en tournant les plateaux une fois et en remuant bien à mi-cuisson. Versez les légumes d’un plateau dans l’autre, de façon à ce qu’ils soient tous dans le même plateau. Répartissez l’ail, les câpres, les graines de fenouil, 25 g d’aneth, 20 g de persil et une cuillère à soupe de jus de citron, remuez, puis remettez au four pendant 10 minutes.
Baissez le four à 200°C (180°C ventilateur), versez le bouillon sur les légumes et faites cuire pendant cinq minutes supplémentaires. Versez le lot dans un grand bol et mettez-le de côté.
Pendant ce temps, préparez le pesto. Mettre le reste de l’aneth, le persil et le jus de citron dans le petit bol d’un robot, ajouter le zeste de citron, 100ml d’huile d’olive, le miel, les graines de courge et un quart de cuillère à café de sel, et mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Verser dans un petit bol et mettre de côté.
Mettez la ricotta, 125 g de pecorino et toute la mozzarella dans le grand bol du robot, ajoutez la crème et une pincée de sel, et mixez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Versez une partie des légumes dans un plat à four de 20 cm x 30 cm, juste assez pour couvrir le fond en une fine couche. Disposez une couche de feuilles de pâtes sur le dessus (coupez-les pour les adapter, si nécessaire), puis recouvrez un tiers des légumes restants. Répartissez grossièrement six cuillères à soupe de crème de ricotta et une cuillère et demie de pesto sur le dessus, puis saupoudrez d’une demi-cuillère à soupe du reste du pecorino (réservez quatre cuillères à soupe pour le dessus). Répétez les couches deux fois de plus, en utilisant tout le mélange de légumes et les feuilles de lasagnes, et terminez avec une couche de pâtes sur le dessus. Répartissez le reste de la crème de ricotta sur le dessus et saupoudrez avec le pecorino réservé.
Arrosez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites cuire au four à 200°C (180°C ventilateur) pendant 40-45 minutes, en retournant le plat une fois à mi-chemin, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Retirer et laisser reposer pendant 20-30 minutes avant de servir avec le reste du pesto.
