Ingrédients
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1 kg de tomates bien mûres
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75 ml d’huile d’olive
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1 oignon, émincé
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1 gousse d’ail, hachée
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1 bonne poignée de feuilles de basilic
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Sel fin et poivre du moulin
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2 aubergines, coupées en petits dés
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25 g de beurre
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25 g de farine
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300 ml de lait
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Noix de muscade fraîchement râpée
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Environ 12 feuilles de lasagne déjà cuites
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25 g de Parmesan fraîchement râpé
La recette étape par étape
Monder les tomates : les recouvrir d’eau bouillante 1 minute, les refroidir, retirer la peau puis les couper grossièrement en conservant leur jus.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter les tomates et leur jus, saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition. Ôter le couvercle et laisser réduire 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Incorporer le basilic ciselé.
Dans une autre grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen et faire sauter la moitié des dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Répéter avec le reste de l’huile et d’aubergine. Mélanger les aubergines dans la sauce tomate.
Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux-moyen, ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant. Verser progressivement le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
Monter les lasagnes : tapisser le fond d’un plat allant au four d’une couche de feuilles de lasagne. Étaler une couche de mélange aubergine–tomate, parsemer d’un peu de Parmesan. Recommencer en alternant, et terminer par une couche de feuilles de lasagne. Napper uniformément de béchamel et saupoudrer du Parmesan restant.
Enfourner 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt.
