Soupe de galettes de poisson (Eomuktang)

Name: Soupe de galettes de poisson (Eomuktang)
Yield: 1
Cuisine: Corée
Ingredients: Vous aurez besoin de 2 courtes brochettes en bois; ml d'eau chaude: 300; g de radis daikon, coupé en bâtonnets de 1cm d'épaisseur: 60; g d'oignon, finement tranché: 20; Une feuille de dasima (varech séché) de 5×7,5 cm; cuillère à soupe de sauce de poisson: 1; cuillère à soupe de mirin: 1; feuilles de gâteaux de poisson surgelés: 2; de cuillère à café de poivre blanc moulu: 1/4; oignon de printemps, finement tranché: 1/2; Pour la sauce :; cuillère à soupe de sauce soja: 1; cuillère à soupe de vinaigre de cidre: 1; cuillère à café de sucre cristallisé: 1; cuillère à soupe d'eau: 1; cuillère à café de pâte de wasabi (facultatif): 1/2

Pour moi, l'hiver coréen est rempli d'odeurs délicieusement réconfortantes. Il y a de longues files d'attente pour les vendeurs de crêpes frites remplies de sucre fondu qui me brûle toujours le palais ; les châtaignes qui grillent lentement dans des feux ouverts me réchauffent rien qu'en les regardant. Chaque coin de rue est rempli de vapeur brumeuse, et les chariots de cuisine de rue sont toujours un endroit invitant à se rassembler pour se réchauffer, pour s'accorder un moment de joie simple.
Une recette qui m'a marquée lors de mes trop rares séjours à Séoul, c'est une louche de bouillon de gâteaux de poisson braisés dans une tasse en papier. Tenue fermement par des mains glacées, la chaleur du bouillon rayonne bientôt lorsque l'on souffle avidement dans la tasse. La vapeur blanche caressant les joues froides, tandis que vous pouvez goûter la douceur du radis qui entre et sort comme de douces vagues.
Avant même de vous en rendre compte, votre appétit est réveillé et vos doigts raides sont suffisamment agiles pour tourner les brochettes de gâteaux de poisson tendrement braisés dans la sauce vinaigrée afin d'assaisonner chaque bouchée à la perfection. C'est un réconfort simple et bon marché, mais ces moments là valent tout l'or du monde.
La recette présentée ici est une portion individuelle, principalement parce que c'est ce que je me prépare pour le déjeuner lorsque le temps froid exige quelque chose de chaud à la hâte. Mais vous pouvez facilement multiplier la recette pour nourrir une foule. Les galettes de poisson coréennes se trouvent généralement au rayon surgelés des supermarchés coréens ou asiatiques. J'utilise des feuilles rectangulaires plates, mais d'autres formes conviennent également.

Cuisine:

1 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Vous aurez besoin de 2 courtes brochettes en bois
300 ml d'eau chaude
60 g de radis daikon, coupé en bâtonnets de 1cm d'épaisseur
20 g d'oignon, finement tranché
Une feuille de dasima (varech séché) de 5×7,5 cm
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de mirin
2 feuilles de gâteaux de poisson surgelés
1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2 oignon de printemps, finement tranché
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 cuillère à café de pâte de wasabi (facultatif)

La recette étape par étape

Mettre l’eau, le radis daikon, l’oignon, le dasima, la sauce de poisson et le mirin dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, plonger les feuilles de fishcake surgelées dans de l’eau chaude pendant 1 minute. Les égoutter et les plier en deux dans le sens de la longueur. Tenez l’une des feuilles de fishcake pliées dans votre main la moins dominante et enfilez-la sur la première brochette, en plissant tous les 2,5 cm environ. Répéter l’opération avec la deuxième brochette.

Préparer la sauce de trempage en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Réserver.

Au bout de 15 minutes, les légumes doivent avoir ramolli et leurs saveurs doivent avoir été extraites. Retirez le dasima et jetez-le. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le en ajoutant un peu de sauce de poisson ou une pincée de sel, si vous le souhaitez. Ajoutez les brochettes de gâteaux de poisson, en veillant à ce que les gâteaux de poisson soient en grande partie immergés dans le bouillon. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les gâteaux de poisson soient cuits. Ajoutez le poivre blanc et retirez du feu. Transférer dans votre bol à soupe préféré. Parsemez d’oignons nouveaux et dégustez les brochettes de poisson chaudes à la vapeur en les plongeant dans la sauce entre deux cuillerées de bouillon. Sentez la chaleur qui émane des rues de Séoul par un jour d’hiver très froid.