Ingrédients
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200 g d’épeautre perlé (farro), cru
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720 ml d’eau
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1/2 c. à café de sel kasher, plus si besoin
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1 c. à café d’huile d’olive extra-vierge
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3 c. à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin…), plus si besoin
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4 saucisses lap cheong (115 g au total), coupées en dés
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1 échalote, finement émincée
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3 gousses d’ail, grossièrement hachées
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1 c. à café de paprika fumé
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1/2 c. à café de curcuma moulu
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1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
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225 g de chou napa, en lanières d’environ 1,25 cm
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1 c. à café de sauce soja légère
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1/2 c. à café de sucre
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Zeste fin et jus de 1 citron
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4 œufs au plat (optionnel)
La recette étape par étape
Rincer le farro, le mettre dans une casserole moyenne avec l’eau, le sel et l’huile d’olive. Porter à ébullition, puis baisser pour maintenir un frémissement. Couvrir et cuire jusqu’à al dente (environ 25 min). Égoutter et réserver.
Chauffer un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore au contact. Ajouter l’huile neutre et l’étaler en faisant tourner le wok. Verser le lap cheong ; faire revenir en remuant souvent jusqu’à début de coloration et fonte du gras (≈ 2 min).
Ajouter l’échalote et faire sauter en remuant souvent jusqu’à brunissement (≈ 3 min). Ajouter l’ail et faire sauter brièvement jusqu’à parfum. Incorporer paprika fumé, curcuma et poivre pour « épanouir » les épices dans l’huile.
Ajouter le chou napa ; cuire jusqu’à ce qu’il tombe juste (≈ 5 min), puis le laisser sans remuer 3 à 5 min pour qu’il commence à griller. Remuer, puis laisser à nouveau 90 s sans bouger.
Ajouter le farro et faire sauter pour bien mélanger, puis ajouter la sauce soja et le sucre et poursuivre le sauté. Goûter et ajuster en sel et poivre.
Hors du feu, incorporer le zeste de citron et arroser de jus selon le goût. Servir aussitôt, surmonté d’un œuf au plat si désiré.
Note Vous pouvez utiliser env. 600 ml d’épeautre (farro) cuit et sauter la première étape.
Remplacement Si vous ne trouvez pas de lap cheong, remplacez par une charcuterie sèche au goût salé/umami (p. ex. chorizo espagnol).
