Ingrédients
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100 g de nouilles de riz fines
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600 ml de bouillon de canard ou de poulet
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2 tranches de 5 mm de gingembre frais, légèrement écrasées
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2 gousses d'ail, légèrement écrasées
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Une pincée de cinq épices chinoises
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150 g de bok choy, finement tranché
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150 g de viande de canard cuite (poitrine ou pattes), très finement tranchée ou déchiquetée
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2 cuillères à soupe de sauce hoisin
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1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja
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4 oignons de printemps, finement émincés en biais
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2 cuillères à soupe de coriandre grossièrement hachée
La recette étape par étape
Placer les nouilles dans un bol, verser de l’eau bouillante dessus et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Égoutter et mettre de côté, en laissant environ 50 ml du liquide de cuisson dans le bol avec les nouilles pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Mettre le bouillon dans une casserole à feu moyen avec le gingembre, l’ail et le cinq-épices chinois. Laisser bouillir, puis laisser mijoter à couvert pendant 3 minutes. À l’aide d’une écumoire ou d’une passoire, retirer le gingembre et l’ail et les jeter. Ajouter le bok choy finement tranché et cuire pendant 1 minute, puis ajouter la viande de canard et cuire encore pendant une minute, jusqu’à ce que le bok choy soit presque tendre et que le canard soit chaud.
Incorporer la sauce hoisin et 1 cuillère à soupe de sauce soja et goûter l’assaisonnement, en ajoutant plus de sauce soja salée si nécessaire.
Pour servir, répartir les nouilles dans des bols à soupe chauds et verser la soupe à la louche, puis parsemer les oignons nouveaux et la coriandre.
