Ingrédients
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1 gros bulbe de fenouil
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2 poireaux moyens
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25 g de beurre
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1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés (150 g une fois pelée)
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Sel et poivre fraîchement moulu
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500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
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100 ml de crème (normale ou double)
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Pour les toasts de saumon fumé :
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4 tranches de pain blanc ou au levain
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Beurre ramolli
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4 tranches de saumon fumé
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Un filet de jus de citron
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Couper les frondes du bulbe de fenouil et les réserver pour plus tard. Couper les tiges supérieures et la base. Coupez également les poireaux, en enlevant leurs sommités vertes et leurs bases. Jetez tous les déchets ou conservez-les pour la préparation d’un bouillon le cas échéant. Coupez le fenouil paré et les poireaux en dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez le fenouil et les poireaux, ainsi que la pomme de terre coupée en morceaux. Remuer et assaisonner de sel et de poivre, puis couvrir d’un reste de papillote de beurre, côté beurre vers le bas, ou d’un morceau de papier sulfurisé. Réduire le feu à doux, couvrir avec le couvercle et faire cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez le couvercle et remuez de temps en temps pendant la cuisson, afin que les légumes ne collent pas et ne brûlent pas.
Ajoutez le bouillon et augmentez le feu. Laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient complètement tendres. Ajouter la crème et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis vérifier l’assaisonnement. Servir directement ou réchauffer doucement, en éparpillant les feuilles de fenouil réservées sur le dessus de la soupe.
Pour préparer les toasts de saumon fumé, préchauffer le gril à température élevée. Faire griller les morceaux de pain des deux côtés, puis les tartiner de beurre ramolli et les recouvrir de tranches de saumon fumé. Repasser sous le gril pendant une minute, jusqu’à ce que le saumon devienne rose pâle et opaque. Pressez un peu de jus de citron sur le dessus et saupoudrez de poivre noir. Couper en doigts et servir avec la soupe chaude.
