Ingrédients
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Boulettes
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270 g de thon frais, finement haché
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3 filets d’anchois, finement hachés
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0,5 c. à s. de câpres, hachées
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1 c. à s. de persil plat, finement ciselé
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15 g de chapelure fraîche
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Zeste et jus de 1 citron
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1 pincée de flocons de piment
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1/2 œuf
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Sel fin et poivre noir
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Pour frire / panure
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1 œuf
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75 g de farine de blé
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100 g de chapelure sèche
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1 l d’huile de tournesol ou 1 kg de saindoux, pour la friture
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Quartiers de citron, pour servir
La recette étape par étape
Mélange des boulettes
Mélangez le thon avec anchois, câpres, persil, chapelure, zeste et jus de citron. Ajoutez la pincée de piment, le 1/2 œuf, salez et poivrez.
Panure
Dans un bol, battez l’œuf. Mettez la farine dans un second bol, la chapelure dans un troisième.
Façonnage
Façonnez des boules de la taille d’une cuillère à café bien bombée. Roulez-les dans la farine, trempez-les dans l’œuf battu, puis enrobez-les de chapelure. Déposez sur un plateau et réfrigérez jusqu’à cuisson.
Friture
Chauffez l’huile (ou le saindoux) dans un wok ou une grande sauteuse lourde jusqu’à ce qu’un morceau de pain y dore rapidement. Plongez les polpettine par petites fournées (6 à 8), sans surcharger. Faites frire 1 à 2 min jusqu’à obtenir un blond doré, en les retournant si nécessaire.
Égoutter et maintenir au chaud
Retirez à l’écumoire, égouttez sur papier absorbant, puis gardez au chaud sur un plat au four tiède le temps de finir les autres.
Servez idéalement à la sortie du bain, sinon froides ou réchauffées au four chaud, avec des quartiers de citron.
