Ingrédients
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125 g de beurre non salé, coupé en cubes
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110 g de sucre brun bien tassé
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130 g de mélasse
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1 gros œuf
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1 cuillère à café (4 g) d'extrait de vanille
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300 g de farine tout usage
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1 cuillère à soupe (5 g) de cacao en poudre Dutch Process
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1 cuillère à soupe (6 g) de gingembre moulu
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2 cuillères à café (4 g) de cannelle moulue
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0.5 cuillère à café (2,5 g) de bicarbonate de soude
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0.5 cuillère à café (3 g) de sel de table
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0.5 cuillère à café (1 g) de noix de muscade moulue
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0.5 cuillère à café (1 g) de clous de girofle moulus
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0.25 cuillère à café d'anis moulu
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0.15 cuillère à café de poivre noir moulu
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150 g de sucre glace
La recette étape par étape
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur brun moyen et dégage un arôme de noisette. Retirer du feu et verser dans un petit bol résistant à la chaleur. Réfrigérer jusqu’à ce que le beurre soit ramolli, environ 1 heure.
Retirer le beurre bruni malléable du réfrigérateur et le peser à nouveau.
Certains solides du beurre auront diminué au cours du processus de brunissement ; ajoutez donc un peu plus de beurre non salé pour compléter le volume initial, si nécessaire.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre bruni et la cassonade à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse, 2 à 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois du bol.
Ajouter la mélasse, l’œuf et la vanille, en battant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, le cacao, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, les clous de girofle, l’anis et le poivre.
Avec le batteur à faible vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant juste pour combiner. À l’aide d’une grande cuillère en bois, terminer le mélange à la main. Façonner la pâte en un disque et l’envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et saupoudrer légèrement le dessus de farine. Abaisser la pâte à 0,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm, découper la pâte, en récupérant les chutes si nécessaire. Placer à 6 cm d’intervalle sur les moules préparés.
Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient à peine fermes et commencent à brunir, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur les moules pendant 3 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles.
Pour décorer, placer un petit morceau de dentelle ou un napperon sur le dessus d’un biscuit. À l’aide d’un tamis à mailles fines, tamiser le sucre glace sur le dessus. Retirer délicatement la dentelle ou le napperon pour révéler le motif complexe. Répéter l’opération avec les autres biscuits.
Ces biscuits sont meilleurs lorsqu’ils viennent juste d’être cuits, mais ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines.
