Ingrédients
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250 g de filet de flet, de sole ou de mérou sans peau
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50 cl d'huile de cuisson, pour la friture
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Chinkiang ou vinaigre rouge chinois, pour servir
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Pour la marinade :
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10 g de gingembre frais, avec la peau
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1 oignon nouveau, partie blanche seulement
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1/2 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
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Pour la pâte à frire :
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60 g de farine tout usage
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2 cuillères à soupe de farine de pommes de terre
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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1/4 de cuillère à café de sel
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2 cuillères à soupe de flocons d'algues
La recette étape par étape
Couper uniformément le poisson en petites bandes de 5-6 cm de long et 1-2 cm de large, et les mettre dans un bol. Frappez légèrement le gingembre et le blanc d’oignon avec le côté plat d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres et ajoutez-les au poisson avec les autres ingrédients de la marinade. Mélangez bien.
Mélangez les farines, la levure et le sel pour la pâte dans un bol. Incorporez progressivement ½ tasse (100ml) d’eau froide pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Enfin, incorporez les flocons d’algues.
Maintenant préparez la friture, qui va se faire en 2 étapes :
1/ Chauffez l’huile dans un wok à 300°F. Passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire, en vous assurant qu’ils sont uniformément enrobés, et faites-les tomber dans l’huile chaude, en utilisant des baguettes pour les séparer. L’huile doit scintiller autour des morceaux. Faites frire pendant 1 à 2 minutes à cette température, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu’à ce que l’extérieur de la pâte soit ferme et pas plus. On ne cherche pas à obtenir ici des morceaux dorés et croustillants. Retirez le poisson du wok et mettez-le de côté.
Réduisez l’huile à 180°C. Remettre tous les morceaux de poisson et faites-les frire à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant pour une coloration uniforme.
Servir immédiatement avec une trempette de vinaigre.
