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Hachis au pulao parfumé à l’aneth

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
Pour le hachis :
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses de cardamome verte
1 morceau d'écorce de casse (ou cannelle à défaut), 1 cm de long
2 petites feuilles de laurier indien
25 g d'oignons, finement hachés
1/4 de cuillère à soupe de pâte d'ail
1/2 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais
500 g de viande hachée au choix (bœuf, agneau, poulet...)
1/4 de cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
Pour le pulao à l'aneth :
300 g de riz basmati
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 gousses de cardamome verte
2 clous de girofle entiers
1 morceau d'écorce de casse, 2,5 cm de long
1 grande feuille de laurier indien
1 oignon blanc de taille petite à moyenne coupé en fines rondelles
1 petit bouquet d'aneth, effeuillé et haché

Hachis au pulao parfumé à l’aneth

Inspiré par le pulao (riz pilaf) à l'aneth préparé par la mère arménienne d'une amie, l'ajout de cette herbe fraîche confère une saveur inhabituelle à la cuisine indienne. Dans les années 1930 et 1940, Calcutta comptait une communauté arménienne prospère qui bénéficiait du patronage des Britanniques, mais après l'indépendance, sa taille a diminué. Aujourd'hui, il reste peu de familles arméniennes à Calcutta. Ce plat peut être préparé avec n'importe quel type de viande hachée - bœuf, agneau, poulet et même soja. La viande hachée cuit rapidement, c'est donc un plat idéal à préparer lorsque l'on manque de temps. Le riz peut être préparé à l'avance, puis réchauffé à four doux sans craindre que la viande ne se désagrège.

Cuisine:
    • 6 Couvert(s)
    • Moyen

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Lavez le riz à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-le dans un bol et laissez-le tremper pendant 30 minutes dans de l’eau fraîche.

    Pour préparer le hachis, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les gousses de cardamome, l’écorce de casse et les feuilles de laurier dans la poêle. Ajouter immédiatement les oignons et faire cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter les pâtes d’ail et de gingembre et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

    Ajouter le hachis à la poêle, en brisant les éventuels grumeaux avec le dos d’une cuillère. Ajoutez du sel selon votre goût. Si vous utilisez du piment en poudre, ajoutez-le au hachis. Faites cuire à découvert jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé de la viande hachée. Évitez d’ajouter de l’eau, mais si le hachis colle au fond de la casserole, ajoutez un peu d’eau. Une fois la cuisson terminée, retirer du feu et réserver.

    Pour préparer le pulao, dans une poêle à fond épais munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles d’oignon et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. À l’aide d’une cuillère à égoutter, retirer les oignons et les placer sur une assiette pour les égoutter. Ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle, l’écorce de casse et la feuille de laurier dans la poêle. Après quelques secondes, les retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire et les mettre de côté.

    Faire bouillir la marmite. Ajouter le riz dans la casserole et remuer pendant 1 minute pour l’enrober dans l’huile infusée d’épices. Couvrir avec 600 ml d’eau bouillante provenant d’une bouilloire. Ajouter ½ cuillère à café de sel et le hachis cuit dans la casserole. Cuire à découvert à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau soit absorbée par le riz (environ 4 minutes). Couvrez avec le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et, à l’aide d’une fourchette, mélangez délicatement le riz et ajoutez l’aneth.

    Couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir avec les oignons.

    Julie

    Julie

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